Questa vellutata è una tradizionale ricetta casalinga, molto semplice e veloce da fare – ma altrettanto deliziosa e raffinata – preparata con l’arracacha, un ingrediente tipicamente sudamericano. Speriamo che al più presto sia disponibile anche in Italia!
Esistono infinite variazioni e arricchimenti di questa ricetta base ma, in ognuna di loro, prevale il sapore particolarmente morbido e dolciastro e la cremosità, caratteristici di questa radice.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• 600 g di arracacha
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1,2 litri di acqua
• prezzemolo oppure 3 cucchiai di panna
• sale e pepe o noce moscata, a piacere
Procedimento
1. Con l’aiuto di un coltellino raschiare la buccia dell’arracacha, lavare e tagliarla a pezzi.
2. Tritare la cipolla e il prezzemolo, e sbucciare l’aglio.
3. Far appassire la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva.
4. Unire la arracacha e farla stufare per qualche minuto.
5. Aggiungere l’acqua, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando la arracacha non diventa tenera. Ci vogliono meno di 15 minuti.
6. Lasciar intiepidire e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Condire con sale e pepe o noce moscata.
8. Aggiungere il prezzemolo tritato o la panna e, se necessario, un po’ di acqua bollente per aggiustare la consistenza, che deve essere da crema densa.
9. Servire ben calda. Volendo, irrorare con olio d’oliva e accompagnare con cubetti di pane tostati con un filo di olio d’oliva.
Varianti:
• Sostituire l’acqua con brodo vegetale.
• Sostituire il prezzemolo con crescione.
• Aggiungere, a fine cottura, 100 g di gorgonzola o di crema di formaggio.
• Aggiungere, a fine cottura, carne secca stufata e sfilacciata o pezzettini di pancetta croccante e asciutta.