Tortano napoletano ricetta tradizionale

Tortano napoletano

Il tortano napoletano come il Casatiello, è una tipica torta rustica ripiena, della tradizione napoletana. I due si differenziano per le uova, il primo le porta sode a pezzetti nel suo interno insieme ai salumi e ai formaggi, mentre l’altro le prevede con tutto il guscio sopra l’impasto. Questa torta è tipica del periodo di Pasquale anche se a Napoli si trova praticamente tutti i giorni nelle panetterie anche sotto forma di panini, i cosiddetti panini napoletani. Si tratta di un impasto di pane con aggiunta di strutto che conferisce morbidezza e sapore tipico, arricchito poi di salumi, formaggi misti e uova sode a spicchi. Una preparazione molto ricca, calorica e saporita. Per chi non ama il retrogusto della cosiddetta “sugna” può optare per un tortano all’olio. Guarda anche queste altre versioni.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Impasto

500 g farina 00
300 g acqua
50 g olio extravergine d’oliva
10 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero
12 g sale
q.b. pepe
100 g strutto
50 g pecorino romano

Ripieno

500 g formaggi (salumi misti)
3 uova (sode a spicchi)

Strumenti

Ciotole
Impastatrice
Stampo per ciambellone
Mattarello
Tagliere
Coltello
Bilancia pesa alimenti
Carta forno

Passaggi

Per iniziare prepara l’impasto: Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, aggiungi anche lo zucchero,  e l’olio, pian piano aggiungi anche la farina e lavora  fino ad ottenere un impasto morbido, Lascia lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo taglia i salumi e i formaggi e mettili da parte, prepara la uova sode e tagliale a spicchi.

Sgonfia l’impasto e aggiungi lo strutto, il formaggio, ed il pepe, impasta nuovamente fino ad incorporare gli ingredienti.

Stendi l’impasto su carta da forno in un grosso rettangolo aiutati con il matterello e la farina, questa operazione non è difficoltosa l’impasto è molto maneggevole, distribuisci uniformemente il ripieno.

Arrotola, chiudi bene le estremità e sistema in uno stampo per ciambella da 26/28 cm unto si sugna.

Fai lievitare nuovamente ed inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Fai raffreddare bene prima di sformare il tortano.

Il tortano napoletano si conserva chiuso in un sacchetto per alimenti per circa 3/4 giorni.

Puoi sostituire lo strutto con 80 g di olio extravergine di oliva.

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