Era da un po’ che volevo provare
la Torta Versata, ma la faccenda di un unico impasto cotto in due
tempi mi lasciava perplessa. Pensavo che estrarre il primo strato dal forno
ancora semicotto potesse farlo un po’ sgonfiare, rovinandone la consistenza,
ancor più versandoci sopra un ripieno ed un secondo strato. Inoltre temevo che
il restante impasto, dovendo attendere la cottura e farcitura del primo,
perdesse, nel frattempo, ariosità e volume, producendo poi un effetto ammassato.
Invece, niente di tutto ciò, perchè la torta è riuscita benissimo e mi chiedo
come mai non l’avessi provata prima. Tra le tante versioni possibili (con
marmellate, nutella, creme varie, ecc.) ho scelto quella al cacao con crema di
ricotta e cocco.
Ho adattato le dosi al mio stampo da
26 cm ed ho diminuito un po’ le quantità di olio e latte rispetto a quelle
trovate in rete per ottenere un impasto un po’ meno liquido e nel contempo
risparmiare qualche caloria. Inoltre ho prestato attenzione alla quantità di
farina di cocco (io avevo quella superfine) da inserire nella ricotta, in modo
da sentirne il gusto senza che asciugasse troppo, col rischio di restituire una
sensazione gessosa al palato, penalizzando la cremosità, con possibile distacco
della farcia dall’impasto (tutti problemi che la farina di cocco può dare).
Credo, però, di aver calibrato bene il tutto perchè è venuta davvero buona,
senza alcun difetto: soffice la pasta scura e cremoso il ripieno che non si
stacca affatto dal resto. Insomma, chi aveva qualche timore, come me,
vada tranquillo che la ricetta è collaudata e perfetta, garantisco io!
 |
| Torta Versata al Cacao, Cocco e Ricotta |
 |
| Torta Versata al Cacao, Cocco e Ricotta |
Torta Versata al
Cacao, Cocco e Ricotta
- 260 g. di farina 00 o 0
- 60 g. di fecola
- 180 g. di zucchero semolato
- 25 g. di zucchero velo vanigliato
- 65 g. di olio di semi di girasole (meglio se bio spremuto a freddo)
- 45 g- di cacao amaro
- 4 uova
- 80 g. di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 430 g. di ricotta ben scolata (io ho usato la vaccina)
- 25 g di zucchero velo vanigliato
- 65 g. di zucchero
- 80 g. di farina di cocco
- 3 uova
- scorza grattugiata di mezzo limone
- Per la pasta: Imburrare
e infarinare uno stampo tondo a cerniera da 26 cm. e riporlo in frigo. - Setacciare insieme farina, fecola cacao e lievito.
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Con la frusta elettrica, montare bene le uova con gli zuccheri finchè
risultano belle spumose. - Con l’aiuto di una spatola marisa iniziare ad inserire il mix di farine alternandole con l’olio e il latte. Mescolare dal basso all’alto, girando al contempo anche la ciotola, cercando di non smontare il composto, ma anzi di incorporare altra aria, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Appena l’impasto risulterà omogeneo, versarne circa metà nello stampo. Roteare leggermente affinchè si distribuisca uniformemente su tutto il fondo ed infornare a 180/170° per 20′. Conservare il restante in frigo.
- Nel frattempo preparare il ripieno: in una terrina mettere la ricotta, gli zuccheri, la scorza del limone e le uova. Mescolare bene con le fruste a bassa velocità. Aggiungere la farina di cocco a cucchiatate, mescolando man mano per testare la densità del composto e fermarsi quando si raggiunge lo stato di una crema spatolabile non troppo compatta. A me son serviti circa 80 g.
- Trascorsi i 20′, estrarre lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare 3 o 4′, poi versare al centro la crema di ricotta, lasciando libero il bordo per circa 2 cm.
- Coprire la crema col resto dell’impasto riempiendo anche il bordo e reinfornare immediatamente per altri 20/25, sempre a 180/170°. Utile come sempre la prova stecchino.
- Fare raffreddare nello stampo, sformare e decorare a piacere con zucchero a velo.
- Vista l’abbondante presenza di ricotta conservare in frigo.
