Ha un aspetto un po’ eccentrico e un gusto decisamente particolare questa torta soffice di albumi e frutta secca senza glutine, è dolce ma allo stesso tempo si sente il sapore leggermente salato dei semi di zucca. Io la adoro, del resto le torte tradizionali non mi sono mai piaciute un granché. È perfetta per utilizzare degli albumi avanzati e può essere anche un’ottima ricetta di partenza per preparare delle fette biscottate alla frutta secca, basterà tagliare la ciambella a fette sottili e farle biscottare per circa 30 minuti a 180°, preferibilmente nel forno ventilato.
Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A
INGREDIENTI
PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO
3 albumi
200 gr. di farina di grano saraceno
80 gr. di zucchero
30 gr. di uva sultanina
250 ml di latte di soia
20 ml di olio di vinaccioli
50 gr. di farina di mandorle
1 cucchiaio di semi di chia
50 gr. di noci
20 gr. di semi di zucca
4 gr. di cremor tartaro + 2 gr. di bicarbonato
PROCEDIMENTO TORTA SOFFICE DI ALBUMI E FRUTTA SECCA
Separa gli albumi dai tuorli e montali a neve ferma.
In una terrina sciogli lo zucchero nel latte di soia intiepidito e versa l’olio di vinaccioli.
Aggiungi la farina di grano saraceno, la farina di mandorle e la frutta secca tagliata a pezzetti.
Incorpora gli albumi montati a neve con dei movimenti circolari dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli.
Infine mescola insieme il bicarbonato e il cremor tartaro e aggiungili all’impasto. In alternativa puoi usare 8 gr. di lievito per dolci.
Versa il tutto in uno stampo per torte o per ciambelle di circa 22 cm e decora in superficie con l’uva sultanina, i semi di chia, i semi di zucca, pezzetti di mandorle e di noci.
Cuoci la torta soffice di albumi e frutta secca nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Per assicurarti che sia cotta fai la prova stecchino!
Buon Appetito!
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