La torta salata bieta e patate è nata come una svuotafrigo, come spesso accade per le torte salate, ma è diventata un piatto davvero molto amato. E’ una torta salata delicata, senza sapori aggressivi, ma cremosa e soffice, davvero leggera e digeribile.
Le patate in superficie formano uno strato croccante che contrasta con la morbidezza del ripieno alla ricotta, un ottimo accostamento.
Torta salata bieta e patate
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
- Un rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 1 confezione media di bieta erbetta surgelata
- 150 g di ricotta
- 1 uovo
- 2 patate medio piccole
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di latte
- Sale e pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Cominciate con il cuocere la bieta erbetta, mettendo a soffriggere in una pentola con coperchio lo spicchio di aglio con il burro e l’olio. Aggiungete poi le biete ancora surgelate, salate e pepate e coprite dopo aver bagnato con mezzo bicchiere di acqua.
- Lasciate cuocere le biete finchè non diventano ben morbide, poi togliete il coperchio e alzate la fiamma in modo da far evaporare tutto il liquido rimasto.
- Quando le biete sono cotte, spostatele in una ciotola e tagliatele bene con una forbice o con un coltello in modo da ridurle in pezzettini abbastanza piccoli. Lasciatele raffreddare.
- Aggiungete a questo punto la ricotta, due cucchiai di parmigiano, l’uovo intero e mescolate accuratamente.
- Salate e pepate e aggiungete due cucchiai di pangrattato.
- Ora lavate e pelate le patate, tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Lavate più volte le fettine di patata in acqua fredda, poi tuffatele in acqua bollente salata per circa 2 minuti.
- Scolate le fettine di patate e mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
- Mettete da parte le fettine più belle e rimaste intere, circa ⅔ dell’intera quantità.
- Aggiungete invece le fettine rotte o troppo piccole al composto di bieta e ricotta, mescolando ancora.
- Stendete il rotolo di pasta sfoglia, ancora sul suo foglio di carta forno, in una tortiera per crostate.
- Riempite il fondo con il composto di ricotta bieta e patate, poi ricoprite la superficie con le fettine di patata creando un motivo decorativo a vostra scelta.
- In una ciotolina mescolate due cucchiai di parmigiano con due cucchiai di pangrattato e quattro cucchiai di latte.
- Cospargete con questo composto le patate e ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno della torta salata.
- Cuocete in forno a 200° per circa mezz’ora, o finchè la sfoglia non sia ben dorata e le patate altrettanto. Durante la cottura il ripieno si gonfia, ma state tranquilli, in fase di raffreddamento tornerà piatto.
- Fate raffreddare la torta salata bieta e patate su una gratella e servitela calda ma non bollente. Ottima anche fredda.
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Torta salata bieta e patate – Cucina con Benedetta