La torta di crema cotta all’arancia è un dolce che conquista subito per il profumo agrumato, il sapore golosamente “vibrante” e la freschezza che sprigiona ad ogni morso.
La crema cotta a base di scorza di arancia si distingue per una leggerezza sorprendente rispetto alla classica crema pasticcera, rendendo il dessert ideale per chi cerca un equilibrio tra gusto e delicatezza.
Versatile e adatta a svariate occasioni, questa torta è elegante nella sua genuinità, facilmente realizzabile anche da chi ha poca pratica in pasticceria, amata da adulti e bambini e…assolutamente da provare.
Preparazione della torta di crema cotta all’arancia
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 30 minuti + 45 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro (10-12 persone): |
| per l’impasto |
| 150 g di farina 00 |
| 75 g di zucchero semolato |
| 75 g di burro freddo di frigo |
| 1 tuorlo d’uovo |
| 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia |
| un pizzico di sale |
| per la crema all’arancia |
| 500 ml di latte freddo di frigo |
| 3 uova intere |
| 50 g di farina 00 |
| 4 cucchiai di zucchero semolato |
| la scorza di 1 arancia non trattata |
| 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia |
| zucchero a velo per decorare q.b (facoltativo) |
Procedimento
Inizia la preparazione della frolla, mettendo in una ciotola capiente il burro freddo tagliato a tocchetti, 75 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
Lavora a sablè il tutto con la punta delle dita e, non appena avrai ottenuto un composto sabbioso, aggiungi prima 150 g di farina e poi il tuorlo d’uovo.
Lavora ancora velocemente, appallottola l’impasto ottenuto, avvolgilo nella pellicola trasparente, trasferiscilo nel frigorifero e lascialo riposare al fresco per 30 minuti.
Nel frattempo, fai la crema all’arancia, cominciando con lo sgusciare le uova intere in un’altra ciotola, unire 4 cucchiai di zucchero e 50 g di farina setacciata.
Sbatti il tutto e, quando i grumi si saranno sciolti completamente, incorpora il latte freddo, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia e la parte arancione grattugiata della scorza dell’arancia (precedentemente lavata e asciugata).
Versa il composto in un pentolino e, mescolando di continuo con il cucchiaio di legno, fallo scaldare a fiamma bassa.
Raggiunta l’ebollizione, continua a cuocere per 1 minuto senza smettere di mescolare prima di spegnere il fuoco e mescolare ancora per 1 ulteriore minuto.
Lascia intiepidire la crema pasticcera al limone ottenuta, rimestandola di tanto in tanto per evitare che si formi la “pellicina” in superficie, e, finito il riposo della pasta frolla, estraila dal frigorifero ed elimina la pellicola in cui era avvolta.
Preriscalda il forno a 180° e fodera l’interno di una tortiera da 24 cm di diametro con della carta da forno.
Stendi sottilmente la frolla col mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, rifilane i bordi e disponila nello stampo, arrivando a coprirne le pareti.
Elimina, quindi, la pasta in eccesso con la lama di un coltellino, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, versaci sopra la crema intiepidita e livellala affinché possa cuocere uniformemente.
Dopodiché fai cuocere la torta di crema cotta all’arancia sul ripiano basso del forno arrivato a temperatura per 30-35 minuti, coprendola con un foglio di alluminio a metà cottura qualora tendesse a colorarsi troppo.
Una volta che si sarà un po’ gonfiata ed avrà raggiunto la doratura desiderata in superficie, estraila dal forno e lasciala raffreddare del tutto per almeno 1 ora.
Infine, quando sarà fredda e sgonfiata, staccane delicatamente i bordi dalla tortiera con la punta di un coltellino, sformala sul piatto di portata, spolverala, se vuoi, con lo zucchero a velo e servila in tavola.
Conservazione e consigli pratici per una riuscita ottimale
Puoi conservare la torta alla crema cotta di arancia a temperatura ambiente per 1 giorno, in frigorifero per 3 giorni o nel freezer fino a 2 mesi.
In ogni caso, mettila possibilmente sotto a una campana di vetro e, tieni conto che, se la congeli, la frolla diventerà meno croccante e la crema cotta potrebbe perdere un po’ della sua consistenza.
Per ottenere una base friabile, usa burro freddo e rispetta il tempo di riposo dell’impasto in frigorifero anche per non rischiare che la frolla si deformi durante la cottura.
Fai cuocere la crema a fuoco basso in modo che non si addensi troppo rapidamente e versala sulla base solo dopo che si è intiepidita per evitare che faccia ammorbidire troppo il guscio.
Varianti e abbinamenti
Qualora tu preferisca ottenere la torta di crema cotta al limone, non dovrai fare altro che sostituire la scorza dell’arancia con quella 1 limone piccolo (anch’esso non trattato).
È anche possibile fare una versione al mandarino del dolce, aromatizzando la crema con la buccia grattugiata di 2 mandarini o con 1 bicchierino di mandarinetto.
Per esaltare al massimo il profuma agrumato della torta di crema cotta all’arancia, ti consiglio di accompagnarla con tè, infusi delicati o vini bianchi aromatici dalle note fruttate, che valorizzano la freschezza del dolce senza sovrastarla.
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Credito foto in evidenza: Alpha per Flickr.com