Torta all’ananas con curd di ananas

     Una moist cake, desideravo farla da tanto. le moist cake sono le torte americane. Moist vuol dire soffice, umido…. e queste torte devono essere proprio così, umide e soffici. Se poi la inzuppiamo con rum o cointreau, diventano molto simili a un babà. E siamo arrivati al dessert, l’ultimo piatto della mia cena a tema dedicata alla festa della donna. E ribadisco: invece che andare a urlare agli spettacoli di spogliarello maschile, stiamo a casa  e circondiamoci di amiche sincere. 

• 100 g di ananas frullato (fresco o in scatola)
• 70 g di zucchero
• 2 tuotli d’uovo
• 30 g di maizena 
• 30 g di burro
• 1 pizzico di sale

• Un bicchierino di ottimo rum

      Quando sono arrivata al dessert avevo finito tutto l’ananas fresco, per cui ho dovuto ripiegare sull’ananas in scatola, ma mi ripropongo di farlo a breve con quello fresco, sicuramente verrà più buono! Fare questa torta è semplice e anche abbastanza veloce. Intanto accendiamo il forno per farlo arrivare a temperatura, funzione statico, a 180°. 

     Mettiamo gli ingredienti secchi in una ciotola e mescoliamoli. Cioè la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato. Separiamo le uova e montiamo il bianco a neve ferma. Mescoliamo gli ingredienti liquidi (i tuorli d’uova e l’ananas che avremo frullato finemente) e aggiungiamoci lentamente le polveri, sempre mescolando stando attenti a non formare grumi. Per ultimo aggiungiamo le uova montate a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarle. Se non ci sono bambini si può aggiungere un dito di rum o di cointreau. Deve risultare una pastella morbida.

     Imburriamo e infariniamo una teglia e versiamoci la pastella. La mia cominciava già a fare delle piccole bolle!

     Va cotta per circa 30 minuti, ma come dico sempre ogni forno è diverso dall’altro, per cui intorno ai 25 minuti testiamo la cottura infilando al centro della torta uno stecchino di legno. Se esce bagnato va continuata la cottura, se esce asciutto è pronto. Piccola precauzione: non aprite lo sportello del forno i primi 15 minuti, perché è il momento in cui comincia a crescere. Se facciamo entrare aria fredda la afflosceremo.

     Ed ecco pronta la mia torta. Avevo usato una tortiera troppo larga, ma è venuta comunque morbidissima e umida! Con uno stuzzicadenti o uno spiedo di legno facciamo tanti buchini, perchè dovremo versare la nostra bagna, che si ottiene portando a bollore pari quantità di acqua e zucchero per farlo scioglliere, poi la facciamo raffreddare qualche minuto e la versiamo piano piano sulla nostra torta, che si impregnerà. Se non ci sono bambini potremo bagnarla con cointreau o rum, puro o diluito nella bagna, a seconda dei nostri gusti. Lasciamo la torta da parte a raffreddarsi e prepariamo il curd.

2° step: il curd

     Velocissimo da fare. Prendiamo tutti gli ingredienti escluso il burro, li mettiamo in una pentolina e a freddo li mescoliamo benissimo per amalgamarli. Quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo, mettiamo il pentolino sul fuoco e a fiamma medio-bassa, e sempre mescolando, aspettiamo che si raddensi. Ci vogliono circa 5 minuti, il momento che arriva a bollore sta già cominciando ad addensarsi. Mescoliamo bene bene in questa fase, quando vediamo che ha raggiunto la consistenza di una crema pasticcera spegniamo. Mantechiamo col burro ed è pronto!

     Si conserva in un barattolo in frigo per circa una settimana, ma tutte le volte che faccio i curd non vedono la mattina del giorno dopo!!! Nel caso quando lo usiamo fosse troppo compatto dal freddo del frigorifero, basta scaldarlo qualche secondo in microonde o sul fuoco, mescolare velocemente, e riprenderà la sua fluidità e potrà essere tranquillamente servito. Inizialmente volevo tagliare a metà la torta e spalmarlo, poi ho preferito versarcelo sopra, qualche pezzetto d’ananas ha concluso degnamente il tutto.