Eccomi un’altra volta con un dolce a base di fragole ; giuro che sarà l’ultimo!!
Non dite che non vi ho dato delle idee per godere di questo frutto tutto primaverile.
Una torta profumata con un guscio molto rustico di frolla al farro e dal sapore particolare, farcita all’interno da uno strato di fragole avvolte dalla crema frangipane.
Una crema ottenuta da burro e zucchero montati, e con l’aggiunta di farina di mandorle e uova.
Si tratta di una crema libidinosa, ricca, profumata e morbidissima.
Un dolce di vero successo.
Ricetta tratta dalla rivista ” Cucina Italiana “
Ingredienti per uno stampo da 24 cm.
per la frolla
125 gr. di farina di farro
125 gr. di farina 00
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero semolato
50 gr. di uova
zeste di 1 limone
per la crema frangipane
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di uova
100 gr. di farina di mandorle
500 gr. di fragole
zucchero a velo
Preparazione
Lavare e mondare le fragole, tagliarle a metà e disporle con la parte tagliata verso l’alto su di una teglia rivestita di carta forno.
Spolverizzare con zucchero a velo e riporre in forno a 100 ° per 2 ore con lo sportello leggermente aperto (Le fragole dovranno solo asciugarsi )
Preparare la frolla lavorando il burro con lo zucchero e lo zeste di limone , aggiungere l’uovo e le farine setacciate.
Formare un panetto e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore, io l’ho preparata la sera prima e tenuta in frigorifero tutta la notte.
Preparare la crema frangipane montando il burro con lo zucchero a velo, quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungere le uova poco per volta e per ultimo amalgamare la farina di mandorle.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e riporre in frigorifero.
Riprendere la pasta dal frigorifero e lavorarla leggermente con le mani fino a renderla plastica ma facendo attenzione a non scaldarla troppo.
Infarinare leggermente un piano da lavoro e stendere la frolla ad uno spessore di 3/4 mm.
Imburrare e infarinare lo stampo e rivestirlo con la pasta frolla.
Tagliare le eccedente e rifilare i bordi con un coltello.
Stendere uno strato di crema frangipane sul fondo, distribuire le fragole e poi ricoprire di nuovo con la crema frangipane rimasta cercando di coprire bene le fragole.
Infornare alla temperatura di circa 160/170 ° e cuocere a forno statico per circa 50 minuti.
I tempi e le temperature sono sempre indicative perché variano a seconda dei forni.
A cottura ultimata far raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla.
Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e servire.