Tiella di Gaeta
Buon pomeriggio amici del web!
Adoro le ricette territoriali, quelle che in ogni casa vi è una versione o un piccolo segreto/accorgimento.
La tiella di Gaeta è una speciale pizza ripiena con il polipo ma in zona viene preparata ripiena anche con le scarole (stessa tradizione napoletana) o con le cipolle.
Io ne ho fatta una versione con 100 per cento farina integrale e lievito madre ma la versione che maggiormente ho visto in rete è con farina bianca e lievito di birra.
Scegliete voi la versione che preferite, ciò che fa la differenza è il ripieno, un ottimo polipo e le olive nere di Gaeta che sono di un buono esagerato!!!!!
Ingredienti
300 pomodoro fresco
20 olive nere di Gaeta denocciolate
500/600 g di pasta per pizza: 250 g di farina integrale, 50 g di lievito madre, 160 g di acqua a temperatura ambiente, 4 g di sale, 5 g di olio extravergine di oliva
500 g di polipo congelato ( il peso si intende netto, come indicato sulla confezione)
Prezzemolo q.b.
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale un pizzico
Uno spicchio di aglio
Procedimento
Per la pasta: rinfrescare il lievito madre e al raddoppio prelevate la quantità che vi occorre e impastate ottenendo un panetto solido.
Partite sciogliendo il lievito nell’acqua, integrate la farina, il sale e l’olio sino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciate riposare a temperatura ambiente e lontano da correnti di aria fino al raddoppio.
Dividete a metà l’impasto e lasciate riposare fin quando non sarà pronto il ripieno.
Per il ripieno:
Decongelate il polpo e cuocetelo un’oretta: portate a bollore l’acqua e calate il polpo pulito facendo arricciare i tentacoli, portate a cottura.
Lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti.
In una capiente padella cuocete i pomodori insieme con le olive denocciolate, l’olio, il prezzemolo, l’aglio e il sale.
Portate a cottura e lasciate asciugare bene il sughetto.
Aggiungete il polipo tagliato a pezzetti e lasciate insaporire cinque minuti.
È molto importante che non rimanga liquido in padella perché in cottura può bagnare troppo la pasta della pizza.
Accendete il forno, dividete il panetto a metà.
Stendete con il mattarello due dischi.
Coprite una teglia tonda da tiella con carta forno o olio, ricoprite con il primo disco di pasta.
Mettete il ripieno (che deve essere a temperatura ambiente) e ricoprite con l’altro disco di pasta.
Bucherellate e spennellate con olio extravergine di oliva.
Cuocete per 30/40 minuti a 180 gradi forno ventilato.
Si assapora meglio a temperatura ambiente.
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