Tagliolini con asparagi selvatici e pancetta croccante…un piatto che mi piace fare nella stagione primaverile, quando insieme a mio marito, nelle tiepide domeniche di sole, andiamo alla ricerca di asparagi selvatici nella meravigliosa campagna salentina, bella al pari del suo splendido mare. Più che altro è una scusa per fare lunghe passeggiate in mezzo alla natura e godersi il primo sole della stagione.
Non è facile scovarli tra i rovi spinosi, ma proprio per questo quando se ne trova uno è quasi come una caccia al tesoro, a me piacciono molto anche nelle quiche e nelle frittate. Ma vediamo un po’ la ricetta di questi tagliolini 
Tagliolini con Asparagi Selvatici e Pancetta Croccante
INGREDIENTI:
Per 3 /4 persone
- 100 g di farina di semola rimacinata
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- un mazzetto di asparagi selvatici (100 grammi)
- 100 g di pancetta affumicata tagliata in due fette da un centimetro di spessore
- 1/ bicchiere di vino bianco secco
- 100 g di pomodorini pachino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe qb.
PREPARAZIONE:
- Prepara la pasta fresca come di consueto impastando le due farine con le uova, lascia riposare l’impasto coperto con una ciotola sulla spianatoia, poi tira una sfoglia sottile a mano con il mattarello o con la sfogliatrice.
- Taglia i tagliolini con un coltello a lama liscia (a me questa volta sono venuti molto larghi…quasi delle tagliatelle ) e lasciali asciugare sulla spianatoia leggermente infarinata.
Clicca sull’immagine per ingrandirla - Lava gli asparagi e spezza con le mani le punte tenete, poi taglia a metà quelli più lunghi.
- Cuocili per una decina di minuti in acqua bollente o meglio ancora al vapore, scolali e passali in acqua e ghiaccio per qualche secondo.
- In un wok o in una salta-pasta scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi la pancetta tagliata a fiammiferi e lasciala rosolare a fiamma bassissima in modo che il grasso fondi dolcemente.
- Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco, fai evaporare.
- A questo punto unisci gli asparagi e i pomodorini lavati, asciugati e tagliati in quattro parti.
Clicca sull’immagine per ingrandirla - Nel frattempo metti a bollire abbondante acqua per cuocere la pasta.
- Appena giunta a bollore aggiungi il sale necessario, poi butta la pasta e lasciala cuocere per pochi minuti, terminerai la cottura nel condimento.
- Aggiungi, se necessario, un mestolino d’acqua della pasta nel sughetto poi, dopo averla scolata, versala nel wok e falla insaporire saltandola per qualche minuto.
- Una spruzzatina di pepe ci sta bene, servi poi i tagliolini con asparagi selvatici e pancetta croccante caldissimi… e buon appetito!
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