Spaghetti alla nerano
Ingredienti
350 gr di spaghetti
4 di zucchine
250 gr di provolone
1 spicchio di aglio
olio di oliva
sale
pepe
burro
Preparazione
Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza sottili. Figgetele un po’ per volta in abbondante olio di oliva caldo.Man mano che si dorano, scolatele con una schiumarola, e mettetele in una ciotola alternando gli strati delle diverse “fritte” con dei fiocchetti di burro.
Una volta pronte le zucchine, grattugiate grossolanamente il provolone.Fate dorare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio in un’ampia padella antiaderente, quindi eliminate l’aglio e aggiungete la pasta, scolata ben al dente (conservate un paio di mestoli dell’acqua di cottura), e le zucchine.Fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il formaggio.Aggiungete un po’ di acqua di cottura per far sciogliere bene il formaggio e creare una sorta di salsina cremosa.