Spaghetti aglio olio e peperoncino rivisitati

Mettiamo due cucchiai di olio e le alici in una padella e facciamoli andare a fiamma dolce. Appena si sarà formata una cremina, aggiungiamo la mollica e facciamola tostare a fiamma leggermente più alta.

Appena la mollica sarà diventata croccante, mettiamola da parte. Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffiamoci dentro il cavolfiore tagliato in pezzi piccoli e pressoché della stessa grandezza in modo che cuociano tutti in maniera uniforme. Facciamolo cuocere 15′ quindi scoliamolo, tenendo da parte l’acqua di cottura, e trasferiamolo nella padella sulla quale abbiamo preparato la mollica.

Aggiungiamo un cucchiaio d’olio e facciamolo saltare per 1′ quindi aggiungiamo il latte e lasciamo cuocere fin quando il cavolfiore non avrà assorbito gran parte del liquido. Trasferiamo il tutto in mixer e frulliamo aggiungendo due cucchiai d’olio ed un paio di mestoli d’acqua di cottura. Se il composto dovesse risultare troppo compatto, aggiungiamo altra acqua.

Raggiunta la consistenza di una maionese, mettiamo da parte la crema. In una padella mettiamo due cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio ed un peperoncino e facciamo soffriggere. Nel frattempo, mettiamo a cuocere gli spaghetti nella restante acqua di cottura del cavolfiore.

Appena la pasta ben al dente, trasferiamola nella padella e facciamola soffriggere 1′ quindi aggiungiamo due mestoli d’acqua e continuiamo, se necessario, fino a completarne la cottura. Aggiungiamo abbondante prezzemolo e la mollica tenuta da parte. Possiamo impiattare.