Spaghetti A. O. P. e vongole

Tritare l’aglio e il peperoncino e metterli a rosolare a fiamma media, in una casseruola con un bel giro di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere le vongole ben lavate, alzare la fiamma, mettere il coperchio a farle aprire, girandole eventualmente un paio di volte.

Mettere da parte le vongole e tenerle al caldo.

Filtrare l’acqua di cottura dei molluschi.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata moderatamente, le vongole sono molto sapide e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta.

Scolarla al dente e finire la cottura nell’acqua delle vongole.

Aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato, mescolare e portare subito in tavola e buon appetito.