Chickling are an ancient legume cultivated currently in Molise. Very tasty has anyway need to be soaked quite as pretty tough. I tried to make a soup quite tasty … I hope I succeeded.
Ingredients for 4 people:
200 grams of homemade noodles (see my video at this address: https://youtu.be/y1Wx1LNF30s
For the dough of the noodles:
170 grams of flour 00
30 grams of flour, durum wheat semolina
half a tablespoon of oil
2 organic eggs
1 tablespoon cold water
For the soup:
For the sautèe:
2 slices of ham
half yellow onion
Half celery
1 clove garlic
oil, salt
2 liters of vegetable broth prepared before
1 teaspoon of concentrated pomdoro
fresh thyme and marjoram
200 grams of chicklings (soaked for at least 24 hours)
salt, hot pepper
Preparation:
Prepare the dough, putting in a kneading all the ingredients. Knead to obtain a smooth paste then let rest in the refrigerator the dough, wrapped in plastic wrap for about 1 hour then pull watching my video. Cut it into pieces still not very large and let them dry.
Meanwhile take a crock pot, make the sauce with the ingredients needed, then add now the chickling, tomato paste and add the vegetable stock. Cook covered over medium heat for about 1 hour 1½ hours. Towards the end add the thyme leaves, pepper and marjoram.
When the soup is ready, add the pasta, bring to the boil for a few minutes then lower the heat to a medium and cook for about 8/10 minutes. When cooked obtained, let stand for a few minutes then serve
Le cicerchie sono un antico legume coltivato attualmente, nel Molise. Molto saporito ha comunque bisogno di essere ammollato abbastanza in quanto abbastanza coriaceo. Ho cercato di fare una minestra abbastanza saporita…spero di esserci riuscito.
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di tagliatelle fatte in casa (vedi il mio video a questo indirizzo: https://youtu.be/y1Wx1LNF30s
Per l’impasto delle tagliatelle:
170 grammi di farina 00
30 grammi di farina di semola di grano duro
mezzo cucchiaio di olio
2 uova biologiche
1 cucchiaio di acqua fredda
Per la minestra:
Per il soffritto:
2 fettine di prosciutto cotto
mezza cipolla bionda
mezza costa di sedano
1 spicchio di aglio
olio, sale
2 litri di brodo vegetale preparato prima
1 cucchiaino di concentrato di pomdoro
timo e maggiorana freschi
200 grammi di cicerchie (ammollate per almeno 24 ore)
sale, peperoncino piccante
Preparazione:
Preparate la pasta, mettendo in una impastatrice tutti gli ingredienti. Impastate in modo da ottenere un impasto omogeneo quindi fate riposare in frigo l’impasto, avvolto in una pellicola da circa per circa 1 ora quindi tiratela guardando il mio video. Tagliatela ancora a pezzi non molto grandi e fateli essiccare.
Nel frattempo prendete Una pentola in coccio, fate il soffritto con gli ingredienti necessari, poi unite le cicerchie ormai ammollate, il concentrato di pomodoro e aggiungete il brodo vegetale. Fate cuocere coperto a fuoco medio per circa 1 ora 1 ora e mezza. Verso la fine unite le foglioline di timo, il peperoncino e la maggiorana.
Quando la minestra sarà pronta aggiungete anche la pasta, portate a ebollizione per qualche minuto poi abbassate il fuoco a un livello medio e cuocete per circa 8 / 10 minuti. A cottura ottenuta, fate riposare per qualche minuto poi servite
Cicerchie sont une légumineuse cultivée ancienne actuellement en Molise. Très savoureux a cependant besoin d’être trempé tout aussi assez difficile. Je essayé de faire une soupe assez savoureux … je l’espère, je réussis.
Ingrédients pour 4 personnes:
200 grammes de nouilles maison (voir ma vidéo à cette adresse: https://youtu.be/y1Wx1LNF30s
Pour le mélange de nouilles:
170 g de farine 00
30 grammes de farine, semoule de blé dur
une demi-cuillère à soupe d’huile
2 œufs bio
1 cuillère à soupe d’eau froide
Pour la soupe:
Pour la sauce:
2 tranches de jambon
demi-oignon jaune
La moitié de céleri
1 gousse d’ail
huile, sel
2 litres de bouillon de légumes préparé avant
1 cuillère à café de concentré pomdoro
thym frais et la marjolaine
200 grammes de chicklings (trempés pendant au moins 24 heures)
sel, poivre chaud
Préparation:
Préparer la pâte, mettre dans un malaxage tous les ingrédients. Pétrir pour obtenir une pâte lisse puis laissez reposer au réfrigérateur la pâte, enveloppée dans une pellicule de plastique pendant environ 1 heure puis tirez regarder ma vidéo. Couper en morceaux toujours pas très grande et les laisser sécher.
En attendant de prendre une mijoteuse, faire la sauce avec les ingrédients, puis ajouter les petits pois herbe trempée maintenant, la pâte de tomate et ajouter le bouillon de légumes. Cuire à couvert à feu moyen pendant environ 1 heure 1 heure et demie. Vers la fin, ajouter les feuilles de thym, le poivre et la marjolaine.
Lorsque la soupe est prête, ajouter les pâtes, porter à ébullition pendant quelques minutes, puis baisser le feu à moyen et cuire pendant environ 8/10 minutes. Une fois cuit obtenu, laisser reposer pendant quelques minutes puis servir