I Sofficini fatti in casa alla pizzaiola sono un secondo davvero facile e sfizioso che non hanno nulla da invidiare ai sofficini che comprate normalmente al supermercato. Anzi, il vantaggio di preparali in casa è quello di poter personalizzare il ripieno secondo i propri gusti. Si possono cucinare al forno oppure fritti. La seconda versione è la migliore se si vogliono ottenere sofficini croccanti e dorati. Ma se li fate spesso meglio optare per una cottura al forno.
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Difficoltà:
Media -
Preparazione:
30 minuti -
Cottura:
25 minuti -
Porzioni:
12 pezzi -
Costo:
Basso
Ingredienti
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Latte 800 ml
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Farina 00 400 g
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Uova (per la panatura) 3
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Burro q.b.
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Sale q.b.
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Pangrattato q.b.
Ripieno pizzaiola
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Polpa di pomodoro q.b.
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Mozzarella q.b.
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Origano q.b.
Preparazione
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Versare in una pentola capiente il latte, aggiungere una noce di burro, salate a piacere e portate ad ebolizione. Versate quindi la farina (precedentemente setacciata) tutta in un colpo e, con l’aiuto di una spatola, mescolate velocemente. In brevissimo tempo il composto si addenserà fino a formare una palla di impasto irregolare e granulosa. Spegnete il fuoco, trasferite l’impasto ottenuto in una terrina e fatelo intiepidire.
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Prendete della polpa di pomodoro e conditela con sale, pepe, origano, basilico e un filo di olio EVO. Aggiungete cubetti piccoli di mozzarella e mescolate. Ecco pronto il ripieno al pomodoro e mozzarella!
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Riprendete l’impasto messo da parte, ormai ben intiepidito, e lavoratelo su una spianatoia con l’aiuto di un pizzico di farina di supporto. Inizialmente l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma appena comincerete a lavorarlo a mano, in pochissimo tempo, diventerà sempre più liscio, compatto e morbido. Stendetelo con l’aiuto di un mattarello, sempre aiutandovi con un pizzico di farina di supporto, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
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Prendete uno stampino per ricavare i dischi (se non l’avete potete utilizzare una tazza) aggiungere l’impasto precedentemente preparato e, chiudete o il sofficino, sigillardo i bordi con i rebbi di una forchetta. Con le dosi date riuscirete ad ottenere (circa) 22 dischi. Qualora vogliate essere sicuri di sigillare bene il sofficino, potete inumidire leggermente i bordi del disco di impasto con qualche goccia d’acqua. Procedete così fino a termirare tutti i dischi di impasto e i ripieni.
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Disponete, ora, sul tavolo i sofficini, le uova sbattute e abbondante pangrattato. Passate i sofficini nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, aiutandovi con le mani per far aderire bene la panatura. A questo punto potete decidere se cucinarli subito, o congelarli in freezer dove si conserveranno per 2 – 3 mesi.
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Adagiate i sofficini su una placca forno, versate sopra un filo d’olio e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. In caso di sofficino congelato, prolungate la cottura di altri 5 minuti.
Note
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