Le
preparava mamma nelle sere d’inverno, quando le arance sono ben
mature. Le conservava in una scatola di latta per preservarne tutto
l’aroma… ma duravano poco!
La scatola stava più aperta che
chiusa, per offrire ai visitatori, figli, nipoti, amici che passavano
per un saluto ed un’augurio la dolcezza di un pensiero… ma in
cucina era già “al lavoro”, nella profumatissima acqua, una nuova scodella di colorate scorzettine.
preparava mamma nelle sere d’inverno, quando le arance sono ben
mature. Le conservava in una scatola di latta per preservarne tutto
l’aroma… ma duravano poco!
La scatola stava più aperta che
chiusa, per offrire ai visitatori, figli, nipoti, amici che passavano
per un saluto ed un’augurio la dolcezza di un pensiero… ma in
cucina era già “al lavoro”, nella profumatissima acqua, una nuova scodella di colorate scorzettine.
Ti
occorrono: scorza di arance tipo washington NON trattate –
zucchero bianco semolato in pari quantità – cioccolato fondente al
70% (per 350 gr di scorza cruda 150 gr di ciccolato)
Tieni
la buccia delle arance per tre o quattro giorni in acqua, cambiandola
tutti i giorni, devono perdere l’amaro ed ammorbidirsi un po’.
Tagliale quindi a listarelle, pesale, ed
in una padella capiente, metti una pari quantità di zucchero ed un
po’ d’acqua.
la buccia delle arance per tre o quattro giorni in acqua, cambiandola
tutti i giorni, devono perdere l’amaro ed ammorbidirsi un po’.
Tagliale quindi a listarelle, pesale, ed
in una padella capiente, metti una pari quantità di zucchero ed un
po’ d’acqua.
Poni
la padella sul fuoco a calore moderato e lascia bollire lo sciroppo
rigirando di tanto in tanto. Quando
le scorzette inizieranno ad asciugarsi continua a rigirare con
attenzione, ed abbi pazienza… l’acqua deve
evaporare completamente, le
scorzette sono candite quando lo zucchero è nuovamente
cristallizzato. Versa le scorzette candite in un piatto o vassoio capiente in modo da arrestare la cottura.
la padella sul fuoco a calore moderato e lascia bollire lo sciroppo
rigirando di tanto in tanto. Quando
le scorzette inizieranno ad asciugarsi continua a rigirare con
attenzione, ed abbi pazienza… l’acqua deve
evaporare completamente, le
scorzette sono candite quando lo zucchero è nuovamente
cristallizzato. Versa le scorzette candite in un piatto o vassoio capiente in modo da arrestare la cottura.
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| Le scorzette perfettamente candite |
Per preservare la
morbidezza, imprigionala nel cioccolato, fondi quest’ultimo a
bagnomaria e spegni il fuoco quando ci sono ancora dei pezzi di
cioccolato in modo che questo non diventi troppo liquido. Quando il
cioccolato è completamente cremoso, immergi le scorzette, un po’
alla volta e rigirale per bene, prendendile con una pinza per
pasticceria e mettile ad asciugare sulla carta da forno.