La schiacciata di zucchine è un secondo piatto leggero, sfizioso e semplicissimo da preparare. Per questa ricetta devo rigraziare Franca, una signora che frequenta molto spesso la mia facebook fanpage e che mi ha detto che ogni volta che la prepara, puntualmente sparisce.
Che dire, devo darle proprio ragione! Appena l’ho preparata l’abbiamo divorata! È davvero troppo gustosa ed inoltre può essere gustata sia al naturale, come ho preferito fare io, sia a mo’ di panino con dentro del formaggio cremoso ad esempio, come suggeritomi da Franca.
Le protagoniste assolute sono le zucchine e, insieme a loro, altri ingredienti che sono sempre a disposizione in tutte le cucine, come la mollica di pane e la cipolla rossa di Tropea! Dovete assolutamente provarla per capire quanto è buona, semplice e sfiziosa. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
20 minuti -
Cottura:
20 minuti -
Porzioni:
Per 4 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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4 Zucchine
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200 g Mollica di pane ( sbriciolata)
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5 Pomodori secchi
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1 Cipolla rossa di Tropea
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1 spicchio Aglio
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione
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Per preparare la schiacciata di zucchine iniziate lavando e spuntando queste ultime e affettandole sottilmente servendovi di una mandolina. Mettetele in uno scolapasta con del sale e ponetevi un peso in superficie in modo da far perdere loro tutta l’acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per circa 1 ora.
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Nel frattempo preparate il composto di pane, quindi sbriciolate il pane attraverso un robot ed unite i pomodori secchi, il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza umida.
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Riprendete le zucchine dallo scolapasta e iniziate a comporre la schiacciata. Nella placca del forno foderata di carta forno e ben unta, stendete uno strato di mollica di pane e in superficie uno strato di zucchine affettate, quindi cospargetene la superficie con un altro abbondante strato di mollica. Unite la cipolla di Tropea affettata sottilmente e dell’altro parmigiano grattugiato. In questo step potrete aggiungere altri ingredienti, come ad esempio del salame, del prosciutto o del formaggio tipo provola ecc…
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Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o comunque fino a che la mollica di pane non sarà diventata ben croccante. Sfornatela, lasciatela intiepidire e servite la schiacciata di zucchine in tavola.
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I consigli di Franci
- La schiacciata di zucchine si serve in tavola calda, tiepida o fredda.
- Può essere arricchita con altri ingredienti, come per esempio i capperi o le alici.
- Può essere gustata sia al naturale, che a mò di panino con dentro del formaggio cremoso come stracchino, crescenza ecc…
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