BABA’
Pasta per babà:
400 g farina 00 “forte” (ricca di glutine)
220 g burro
50 g miele d’acacia
10 sale
20 g lievito di birra
1 bacca di vaniglia
buccia grattugiata 1 limone
600 g uova (12)
Inzuppitura all’aroma di rhum:
300 g acqua
220 g aroma alimentare di Rhum invecchiato
150 g zucchero
Buccia di ½ limone
In una planetaria attrezzata con il gancio, mettere tutti gli ingredienti tranne le uova ed il burro.
Iniziare ad incorporare le uova, una per volta, alternando con il burro e iniziare la lavorazione per far assorbire la farina.
Quando la farina si sarà del tutto assorbita aumentare la velocità e impastare per circa 10 minuti la pasta.
Alla fine l’impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo.
Formare delle piccole palline di pasta e adagiarle in forme di alluminio per babà imburrati, riempendo la forma meno della metà.
Lasciar lievitare la pasta fino al bordo ed infornare a 180°C per circa 12-15 minuti.
Quando il babà avrà un bel colore dorato, tirarlo fuori dal forno e lasciarlo intiepidire.
Per la bagna: far bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone per circa un minuto.
Lasciar raffreddare fino a una temperatura di circa 40°C e unire l’aroma alimentare al rhum.
Immergere nella bagna i babà capovolgendoli di tanto in tanto.
Dopo circa 20 minuti, toglierli dallo sciroppo facendo colare il liquido in eccesso.
Sistemare i babà sopra un piatto da portata, decorare e servire a 4°C.
CONSIGLI DELLO CHEF:
le uova devono essere assorbite bene dall’ impasto. Se si aggiungono le uova tutte insieme e troppo presto l’impasto diventerà troppo liquido ed i babà non verranno
L’impasto del babà va lavorato a lungo per raggiungere la giusta elasticità. Sarà pronto quando, tirandolo, si allungherà senza spezzarsi.
Per la bagna: premere leggermente con la mano il babà e tuffarlo nella bagna dopodiché allentare la pressione, il babà assorbirà il liquido come una spugna.