Se cerchi un piatto della domenica che sappia unire la tradizione campana a una presentazione moderna e scenografica, le rose di lasagne vegetariane con friarielli e provola sono la scelta ideale.
Questa ricetta partenopea trasforma la classica lasagna in eleganti porzioni individuali a forma di fiore, ideali per stupire gli ospiti con un tocco gourmet senza troppa fatica.
I protagonisti assoluti sono i friarielli, teneri broccoli tipici della zona di Napoli dal retrogusto piacevolmente amarognolo, che si sposano a meraviglia con la dolcezza filante della provola e da non confondere con i peperoni friarielli (friggitelli).
Se vuoi servire in tavola le rose di lasagne vegetariane come portata unica, tieni presente che le dosi indicate andranno bene per 4 persone, mentre saranno sufficienti per 6 commensali qualora vengano consumate come primo piatto.
Preparazione delle rose di lasagne vegetariane con friarielli e provola
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 20 minuti + 35 minuti di cottura
Costo: medio
| Ingredienti per 4-6 persone: |
| 500 g di lasagne ricce |
| 1 kg di friarielli |
| 1 spicchio di aglio |
| 1 peperoncino fresco non troppo piccante |
| olio extravergine di oliva q.b |
| 100 g di formaggio grana grattugiato |
| 450 g di provola |
| 500 g di besciamella già pronta |
| sale q.b |
Procedimento
Prima di tutto, monda i friarielli, tagliando via i gambi ed eliminando le eventuali foglie rovinate o ingiallite.
Lavali accuratamente, quindi, in acqua corrente fredda, raccoglili nello scolapasta e scolali bene.
Pela lo spicchio di aglio, mettilo in una grossa padella antiaderente dai bordi alti assieme al peperoncino privato dei semini interni e affettato e fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.
Non appena la sua superficie si sarà leggermente dorata, rimuovilo, unisci i friarielli alla padella e, mescolandoli spesso con il cucchiaio di legno, falli insaporire per 2-3 minuti.
Poi aggiungi 1 bicchiere di acqua, copri con il coperchio e falli appassire a fuoco medio per una quindicina di minuti, rimestandoli di tanto in tanto.
Quando saranno diventati teneri, leva il coperchio e lasciali cuocere ancora per il tempo necessario a farli asciugare prima di spegnere il fuoco, regolarli di sale e insaporirli con la metà formaggio grattugiato.
Preleva 3/5 dei friarielli cotti, mettili nel mixer e, aggiungendo man mano e a filo un po’ di acqua, frullali fino ad ottenere una crema piuttosto fluida, che terrai da parte in una ciotola.
Sminuzza la provola con le mani e tieni da parte anch’essa in un’altra ciotola.
Fai lessare le lasagne ricce in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti in modo che si ammorbidiscano quel tanto che basta per poterle arrotolare senza romperle.
Dopodiché scolale e stendile, distanziandole tra di loro, su un canovaccio pulito.
Farcisci ciascuna lasagna con un po’ di crema di friarielli, i friarielli lasciati raffreddare nella padella, la provola e 1 cucchiaio besciamella e arrotolala su se stessa dal lato più corto.
Spargi sul fondo di una teglia da forno dell’altra crema di friarielli e dell’altra besciamella e adagiaci sopra le lasagne farcite in modo che stiano “in piedi”.
Coprine la superficie con la crema e la besciamella rimaste e completa con il formaggio grattugiato rimanente e un filo di olio.
Prima di infornare, metti le rose di lasagne farcite in frigorifero per circa 15 minuti: questo passaggio aiuta a compattare il ripieno ed evita che fuoriesca durante la cottura.
Trascorso questo tempo, fai cuocere le rose di lasagne vegetariane con friarielli e provola nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, facendo attenzione a non farle asciugare troppo.
Una volta sfornate, non cedere alla tentazione di servirle subito, ma lasciale riposare per 10 minuti nella teglia ricoperta con carta stagnola per tenerle al caldo.
Facendo in questo modo, i sapori si armonizzeranno e le porzioni saranno molto più stabili al momento del servizio.
Conservazione e variante con salsiccia
Questo è uno di quei piatti che vanno mangiati appena fatti per poterne gustare tutta la bontà e, quindi, non è consigliabile conservarlo da cotto né in frigorifero né in freezer.
Se, però, preferisci prepararlo in anticipo, puoi assemblarlo e conservarlo in frigorifero non più di 1 giorno per poi cuocerlo in un secondo tempo.
Trattandosi di una ricetta vegetariana, non è previsto l’impiego di nessun tipo di carne ma, dato che la salsiccia si abbina perfettamente ai friarielli, nulla vieta di usarla.
In tal caso, sbriciola 200 g di salsiccia fresca, falla insaporire brevemente in padella, lasciala raffreddare e aggiungila al ripieno.
Quale vino abbinare?
Le rose di lasagne con friarielli e provola sono senza pomodoro e, pertanto, l’abbinamento ideale richiede un vino che sappia contrastare la grassezza del formaggio e la tendenza dolce della besciamella.
Un bianco fruttato e sapido come il Pigato ligure o il Pecorino abruzzese, è perfetto per “sgrassare” il palato tra un boccone e l’altro.
Se, invece, preferisci i vini rosati, un Cerasuolo d’Abruzzo saprà valorizzare la complessità aromatica dei friarielli.
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Credito delle foto: Annamaria Leo