A risotto with all seasonal ingredients, really good.
Ingredients for 4 people
360 grams of Carnaroli rice
1 glass of white wine Arneis
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
2 slices of pumpkin orange
2 porcini mushrooms
3 tablespoons shelled walnuts
25 grams of butter
2 tablespoons parmesan cheese
1 clove of garlic
parsley
extra virgin olive oil
salt, black pepper
Method
Cut and peeled pumpkin. and cook in a saucepan with a little oil for about 10/15 minutes, then turn off the heat and let rest.
Very carefully clean the mushrooms and cut them in pieces not very large. In a pan, make a sauce with 10 grams of butter and a clove of garlic. then add the mushrooms and cook for about 15 minutes.
In a saucepan, or a low saucepan for risotto, make a sauce with 2 tablespoons of oil and the shallot chopped thin. When it’s ready, toasted rice and pour in the white wine. Let evaporate all the alcohol then add a couple of ladles of broth and cook for about 10 minutes, adding broth when it begins to dry out too much. Then add the pumpkin and cook for another 5 minutes. Finally add the mushrooms and cook for another 5 minutes, then turn off the heat and with the pan off the stove, stir in butter and Parmesan cheese. Serve with a little parsley and raw nuts.
Un risotto avec tous les ingrédients de saison, vraiment bon.
Pour 4 personnes
360 grammes de riz Carnaroli
1 verre de vin blanc Arneis vin
1,5 litre de bouillon de légumes
1 échalote
2 tranches de orange citrouille
2 cèpes
3 cuillères à soupe de noix décortiquées
25 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de parmesan
1 gousse d’ail
persil
huile d’olive extra vierge
sel, poivre noir
processus
Coupez et le potiron pelé. et faire cuire dans une casserole avec un peu d’huile pendant environ 10/15 minutes, puis éteignez le feu et laisser reposer.
Très nettoyer soigneusement les champignons et les couper en morceaux pas très grandes. Dans une casserole, faire une sauce avec 10 grammes de beurre et une gousse d’ail. puis ajouter les champignons et cuire pendant environ 15 minutes.
Dans une casserole, ou un faible casserole pour le risotto, faire une sauce avec 2 cuillères à soupe d’huile et l’échalote hachée mince. Quand il est prêt, grillé riz et versez le vin blanc. Laisser évaporer tout l’alcool puis ajouter quelques louches de bouillon et cuire pendant environ 10 minutes, en ajoutant du bouillon quand il commence à sécher trop. Ensuite, ajoutez le potiron et cuire encore 5 minutes. Enfin, ajoutez les champignons et cuire pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et la casserole sur le poêle, incorporer le beurre et le fromage parmesan. Servir avec un peu de persil et de noix brutes.
Un risotto con tutti gli ingredienti di stagione, davvero ottimo.
Ingredienti per 4 persone
360 grammi di riso Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco Arneis
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
2 fette di zucca arancio
2 funghi porcini
3 cucchiai di noci sgusciate
25 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero
Procedimento
Tagliate e mondate la zucca. e fatela cuocere in un pentolino con un filo di olio per circa 10 / 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e fate riposare.
Pulite molto attentamente i funghi porcini e tagliateli a pezzi non molto grandi. In una padella, fate un soffritto con 10 grammi di burro e uno spicchio di aglio. Aggiungete quindi i funghi e cuocete per circa 15 minuti.
In un tegame, o un pentolino basso per risotti, fate un soffritto con 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato sottile. Quando sarà pronto, tostate il riso e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare tutto l’alcool poi aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo brodo quando comincia ad asciugarsi troppo. Unite poi la zucca e cuocete per altri 5 minuti. Per finire aggiungete i funghi e cuocete per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco e con la padella fuori dal fornello, mantecate con burro e parmigiano. Servite con un poco di prezzemolo e le noci a crudo.