Il risotto con pioppini e asiago è un primo piatto semplice ma coreografico, dal sapore delicato.
I funghi pioppini non sono particolarmente saporiti, ma hanno una bella consistenza che permette loro di rimanere ben interi anche in cottura. Io associo a questi funghi l’Asiago di alpeggio, tenero e abbastanza dolce, in modo da ottenere un risotto dal sapore delicato.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Ingredienti
- 200 g riso Carnaroli
- 350 g circa di funghi pioppini freschi
- 70 g di formaggio Asiago di alpeggio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Iniziate il risotto con pioppini e asiago preparando i funghi. Separate delicatamente i funghetti dalle famigliole ed eliminate l’ultimo tratto di gambo, soprattutto dai funghi più grandi. Se i pioppini dovessero risultare terrosi, risciacquateli velocemente sotto il getto di acqua fredda.
- Nella pentola che intendete utilizzare per il risotto ponete l’olio, una noce di burro, lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a pezzettini, e soffriggete per 1 minuto circa.
- Aggiungete ora i funghi, mescolate un minuto a fuoco vivo, aggiungete il prezzemolo tritato, salate e abbassate il fuoco.
- Dato che i pioppini tendono a rilasciare poca acqua in cottura, bagnateli con un mestolo del brodo vegetale caldo che utilizzerete poi per la cottura del risotto con pioppini e asiago.
- Dopo circa mezz’ora di cottura, i pioppini dovrebbero essere pronti, ben cotti anche se ancora consistenti. Fate evaporare l’eventuale liquido rimasto e cominciate la preparazione del risotto.
- Aggiungete il riso ai funghi e lasciate tostare un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare del tutto.
- Portate il riso a cottura aggiungendo mestoli di brodo vegetale bollente fino ad ottenere il grado di cottura che preferite, io di solito ci metto venti minuti.
- A questo punto, a fuoco acceso ma bassissimo, mantecate il risotto con pioppini e asiago con una noce di burro e l’asiago tagliato in cubetti molto piccoli.
- Non appena l’Asiago si sarà sciolto, lasciate riposare il risotto con pioppini e asiago a fuoco spento un paio di minuti e servite.
3.5.3251
Risotto con pioppini e asiago – Cucina con Benedetta