Risotto con gli scampi
INGREDIENTI
• 1 kg di scampi
• 400 g di riso
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• farina bianca
• olio
• sale
• pepe
Risotto con gli scampi
PROCEDIMENTO
Sgusciate gli scampi, togliete il filetto nero, teneteli da parte. Pestate i gusci, raccoglieteli in una casseruola, aggiungete 3/4 di acqua e un pizzico di sale, ponete sul fuoco, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti, ritirate, filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte per la cottura del risotto.
Infarinate leggermente le code degli scampi e friggetele in olio bollente, ritiratele quando sono dorate e asciugatele su carta assorbente da cucina.
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottilissime, la salsa di pomodoro diluita con un cucchiaio del brodo di scampi e cuocete per 20 minuti.
Unite le code fritte degli scampi, spruzzatele con il succo di limone e ritirate il recipiente dal fuoco. Versate metà del brodo in una teglia, ponete sul fuoco, portate a bollore, aggiungete il riso, mescolate e portate a cottura aggiungendo piano piano il restante brodo via via che viene assorbito.
A metà cottura unite la salsa con gli scampi.
Quando il riso è cotto, circa 15-18 minuti, ritirate, mantecatelo con il burro e mescolatevi due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe. Trasferite il risotto sul piatto da portata caldo e servitelo.
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