Il risotto alla barbabietola rossa è un primo piatto gustoso e semplice da preparare. Ha un colore così vivo che conquisterà tutti al solo guardarlo! Sapete che ho una passione per i cibi colorati e ricorderete sicuramente il risotto con cavolo viola! Con la barbabietola avevo già provato a preparare una vellutata estiva da servire fredda.
Mi era piaciuta, ma non da impazzire! Così da allora non ho più comprato barbabietole fino a quando non le ho “ri incontrate” al supermercato e ho deciso di dar loro una seconda possibilità! Mi è venuto subito in mente di frullarle e di preparare un buon risotto!
Ecco, stavolta la barbabietola mi è piaciuta così tanto che credo proprio di farla rientrare nella mia alimentazione quotidiana! Ora non vi racconto altro. Se siete curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà, seguitemi!
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
20 minuti -
Cottura:
20 minuti -
Porzioni:
Per 4 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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350 g Riso vialone nano
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200 g Barbabietole precotte
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1 l Brodo vegetale
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1/2 bicchiere Vino rosso
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1 Cipolla
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q.b. Olio extravergine d’oliva
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q.b. Sale
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40 g Parmigiano reggiano
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40 g Burro
Per la cialda al parmigiano
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50 g Parmigiano reggiano
Preparazione
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Preparate il brodo e successivamente tritate finemente la cipolla, quindi prendete un tegame, versate l’olio extravergine d’oliva ed unite il trito. Portate tutto sul fuoco e fate appassire la cipolla per qualche minuto. Unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, dopodichè sfumatelo con il vino rosso.
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Non appena il vino sarà evaporato, bagnate il riso con il brodo caldo e proseguite la cottura. Nel frattempo frullate la barbabietola rossa precotta e, appena il riso sarà arrivato a metà cottura, unite la purea e mescolate bene.
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Proseguite la cottura sempre aggiungendo del brodo caldo. Preparate la cialda di parmigiano, quindi prendete il formaggio e disponetelo a mo’ di disco su una padella. Portate il tutto sul fuoco e lascatelo sciogliere. Vi occorreranno circa 5 minuti. A questo punto rigirate la cialda e fatela dorare anche sull’altro lato per lo stesso tempo.
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Non appena il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e procedete alla mantecatura. Unite il burro e il parmigiano e mescolate velocemente fuori dal fuoco. Fate riposare il tutto per qualche minuto, dopodiché servite il risotto alla barbabietola rossa in tavola, decorando i piatti con qualche pezzetto di cialda al parmigiano. Buon appetito!
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I consigli di Franci
- Il risotto alla barbabietola rossa si serve in tavola ben caldo.
- Si accompagna bene con un buon bicchiere di vino rosso.
- Se avanza si conserva per al massimo un giorno e potrete impiegarlo nella preparazione di ricette da riciclo, come per esempio la FRITTATA DI RISO.
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