Risotto al tonno con porri e broccoli

Ecco un risotto con broccoli e porri, verdure di stagione, e tonno sott’olio.

Per questa ricetta ho utilizzato i filetti di tonno in olio di oliva Fratelli Amoretti, azienda ligure fondata nel 1868 nella provincia di Imperia.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso carnaroli 350 g
• tonno sott’olio 300 g
• broccoli 1 grande o due piccoli
• porro 1/2
• burro 50 g
• parmigiano grattugiato 100 g
• brodo vegetale 1 litro e mezzo
• cipolla 1
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Lavare i broccoli e sciacquarli: pelare il gambo e tagliarlo a rondelle; dividere le cimette tagliando le più grandi a metà o in quattro parti.

Comare il porro, lavarlo bene e tritarlo grossolanamente.

In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 25 g di burro: una volta appassita la cipolla, farvi tostare il riso per qualche istante, finché comincia a sfrigolare.

Aggiungere al riso il porro, i broccoli e un mestolo di brodo caldo per volta, mescolando e precedendo nello stesso modo ogni volta che il riso si asciugherà.

Procedere così fino alla fine della cottura.

Regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, il parmigiano, mezzo mestolo di brodo, mescolare bene, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e “dimenticarsi” del riso lasciandolo riposare per circa 5 minuti.

Unire il tonno spezzettato e mescolare.

Servire subito.