Prescinsù. Il Tiramisù parla Zenéize.

A lui nessuno resiste. È il dessert per eccellenza, per tutte le occasioni e per tutte le stagioni.

Il Tiramisù è il fine pasto di cui non si ha mai abbastanza e anche uno dei dolci al cucchiaio più richiesti a Casa MG.

Se la vede con la New York Cheesecake e con la Panna Cotta al Caffe, ma ne esce sempre vincente.

Ovviamente, non sia mai, la mia versione è quella alleggerita, con la ricotta al posto del mascarpone e senza utilizzare uova (presenti, però, tra gli ingredienti dei savoiardi).

Qualche tempo fa, gli amici della L.Y.L.A.G. Virtus di Genova, azienda di cui vi ho parlato recentemente in questo post e Marco Benvenuto, direttore di Zena a Toua, sito di informazione enogastronomica ligure con il quale ho il piacere e l’onore di collaborare, hanno condiviso sui social un assaggio davvero invitante: il Prescinsù dell’Ostaia de Banchi, trattoria tipica del suggestivo centro storico genovese ed imperdibile indirizzo per gli amanti della cucina tradizionale ligure. 

Come il suo nome lascia facilmente intuire, il Prescinsù è la versione del classicissimo Tiramisù preparato con la Prescinsêua, la tipica cagliata genovese, utilizzata in sostituzione del mascarpone.

Inutile dire che, grazie alla sua straordinaria bontà e all’incredibile leggerezza, ha già conquistato cuore e papille gustative di amici e parenti.

A presto!

I Dolci con la Prescinsêua

Coppette Cremose con Nergi® e Pinoli Tostati
La Torta di Carote (con Prescinsêua). Classica ma non troppo.
Plumcake alla Prescinsêua con Mele Renette

300 ml di panna fresca Virtus

120 g di zucchero di canna finissimo

280 g di Prescinsêua Virtus

Preparare il caffè espresso (o con la moka) in quantità sufficiente da potervi inumidire i savoiardi.

Farlo raffreddare.

In una ciotola capiente, montare la panna a neve con la metà dello zucchero di canna finissimo.

Riporla in frigorifero e lavorare a crema la Prescinsêua con lo zucchero rimasto. 

Lavorare il composto fino a che quando non diventerà liscio ed omogeneo.

Estrarre la panna montata dal frigorifero ed unirla al composto di Prescinsêua e zucchero. Effettuare questa operazione con movimenti dal basso verso l’alto.

Inumidire i savoiardi nel caffè freddo precedentemente versato in un recipiente largo e dai bordi alti.

Disporre uno strato di biscotti in una pirofila rettangolare (dimensioni: 16×22) e posizionarli in modo da non lasciare spazi vuoti.

Stendere sui savoiardi uno strato di composto di prescinsêua e panna, fare un ulteriore strato di savoiardi inumiditi nel caffè e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con uno strato di crema di prescinsêua e panna.

Con l’ausilio di un colino, cospargere l’ultimo strato del dolce con  cacao amaro in polvere e trasferire il Prescinsù in frigorifero per circa quattro ore.

In Liguria, è possibile acquistare la Prescinsêua presso il punto vendita ingrosso e dettaglio dell’Azienda L.Y.L.A.G. – Virtus sito in via Gobetti 7, nel quartiere di Albaro a Genova e presso la grande distribuzione e i punti vendita che commercializzano prodotti caseari.
Le confezioni sono reperibili con il marchio Virtus e Tigullio.

È possibile acquistare la cagliata genovese e riceverla direttamente a casa, ordinandola sul sito Palatifini.it.

Presso il laboratorio e punto vendita dell’azienda, potrete acquistare anche panna fresca, yogurt ed una chicca imperdibile, il magnifico yogurt cremoso zuccherato e vanigliato che viene commercializzato nella confezione da 5 kg.

L.Y.L.A.G. – Virtus

Via P. Gobetti, 7/canc.

16145 GENOVA

virtus@yogurtvirtus.it