Amo le polpette. Nonostante io non sia una grande appassionata di carne, c’è qualcosa di magico in una polpetta ben fatta, morbida al punto giusto, dorata all’esterno, saporita. Sono buone semplicemente fritte, ma diventano sublimi se cotte nel sugo di pomodoro o, come in questo caso, in una salsa con burro, limone e prezzemolo che ha una leggera, piacevolissima acidità. Insomma, quando ero piccola le polpette al limone erano uno dei miei piatti preferiti, e lo sono tuttora. In Sicilia sono molto diffuse, forse per l’abbondanza di limoni, e ogni famiglia ha la sua ricetta. Facilissime da preparare, attenzione solo a non cuocerle troppo perché sono buone morbide e succose e non secche perché troppo cotte. Ovviamente sulla quantità di succo di limone dovete seguire il vostro gusto: a me piace che il sugo sia abbastanza acidulo, anche perché bilancia il sapore grasso del burro e la clorofilla del prezzemolo, ma regolatevi come più vi piace. Provatele, sono certa che piaceranno anche ai vostri bambini. Buona giornata!
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di macinato di manzo o, se preferite, di vitello
- sale e pepe quanto basta
- 100 grammi di mollica di pane bagnata con un poco di latte
- 1 uovo intero grande
- uno scalogno grattugiato
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- 100 grammi di parmigiano reggiano Dop grattugiato
- prezzemolo tritato quanto basta
- farina, quanto basta per infarinare leggermente le polpette
- il succo di due limoni piccoli o di uno grande
- 100 millilitri di vino bianco
- poco brodo vegetale caldo
- 50 grammi di burro
- pepe nero macinato fresco, quanto basta
- sale, quanto basta
In una ciotola capiente mettere la carne trita, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, l’uovo intero leggermente sbattuto, il parmigiano Reggiano, la scorza di limone, lo scalogno grattugiato e il prezzemolo tritato, quindi sale e pepe. Impastare bene finché il composto non sarà amalgamato e aggiustare, eventualmente, di sale.
Potete fare riposare l’impasto in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti a contatto, per 30 minuti, in modo da formare le polpette più facilmente. Con le mani appena inumidite formare delle polpette tonde, possibilmente tutte della stessa dimensione. Quindi passare velocemente le polpette nella farina.
Mettere il burro in un tegame, farlo sciogliere e aggiungere le polpette. Rosolarle, a fuoco medio e da ogni lato in modo che diventino dorate, quindi sfumare con il vino e fare evaporare la parte alcolica. Aggiungere un po’ di brodo caldo e cuocere le polpette coperte per 15 minuti circa. Assaggiate il sugo per verificare se necessiti di un pizzico di sale. Qualora il sugo fosse troppo denso e le polpette non ancora cotte, aggiungete un po’ di brodo.
Quando le polpette saranno cotte (dovrebbero restare rosee all’interno, ma se preferite potete cuocerle anche più a lungo), spremervi sopra il succo di limone. Cuocere altri due o tre minuti e, quando il sugo sarà della giusta densità, denso ma abbastanza corposo per velare la polpette, spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato finemente. Servite immediatamente, accompagnando le polpette con abbondante pane casareccio. Buon appetito!