In estate l’orto si colora del rosso dei pomodori, il verde delle zucchine e del viola delle melanzane, senza dimenticare il giallo (ma anche verde e rosso) dei peperoni. E’ un tripudio di colori e profumi che invadono il campo, soprattutto nelle ore mattutine e serali.
Quest’anno abbiamo piantato molte zucchine e di conseguenza ne siamo letteralmente sommersi ma fortunatamente sono degli ortaggi molto versatili. Si possono aggiungere alle insalate, nella pasta, ottima la “parmigiana” di zucchine e perfette per le polpette vegetariane.
Le avrete già viste sul mio profilo Instagram e dopo molte richieste in cui mi si chiedeva la ricetta ho deciso di condividerla (non era in programma per questo ho solamente una foto). Ho servito queste polpette vegetariane alla quinoa e zucchine con il mio delizioso hummus di barbabietola e ceci.
La ricetta dell’hummus alla barbabietola è uguale a quella pubblicata poco tempo fa sul blog QUI.
Polpette vegetariane di quinoa e zucchine
Per 4-6 persone
per le polpette:
- 250 g di quinoa
- 700 g di zucchina
- 1 cipolla rossa
- 1 uovo
- 4 cucchiai di farina di ceci
- menta
- prezzemolo
- basilico
- cumino in polvere
- pangrattato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
servire con:
- hummus di barbabietola (ricetta QUI)
- 3 carote
- anacardi
- lattuga
- 1 limone o lime
Procedimento:
Per le polpette cuocete la quinoa in un tegame con abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini piccolissimi le zucchine e la cipolla, e sbollentate in abbondante acqua salata.
In una grande ciotola aggiungete la quinoa precedentemente scolata, la zucchina con la cipolla sbollentata, togliete l’acqua di cottura e lasciate raffreddare. Aggiungete l’uovo, il pepe, il cumino in polvere, le erbe aromatiche tritate, sistemate di sale e aggiungete la farina di ceci fino a quando avrete attenuto un impasto della giusta consistenza.
Mettete il composto in frigorifero per almeno 1 ora. Con le mani formate le polpette e passatele nel pangrattato, esercitate una leggera pressione dando una forma tonda e schiacciata.
Cuocete con un filo d’olio in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, cambiando lato a metà cottura. In alternativa potete cuocere le polpette in padella.
Servite le polpette con hummus di barbabietola e ceci, foglie di lattughino, carote a julienne e anacardi.
