Pollo friggiuto

Care ragazze,
questo mese la cara Silvia Zanetti ha scelto come tema della sfida per l’MTC il pollo fritto, svelandocene i segreti. Dipanandone i bandoli, sbrogliandone le matasse.

E quali sarebbero questi segreti: quali sono i segreti per un perfetto pollo fritto?

Innanzitutto, procuratevi un bel pollo da spennare.
Mi raccomando, non troppo anziano, non troppo giovane: dell’età giusta. Sarà anche vero che gli uomini ricchi non invecchiano bensì maturano, ma se troppo maturi poi diventano anche delle belle gatte da pelare.
Che forse non sarebbe male, eh!
Molte culture asiatiche -i cinesi e stop- approfittano delle carni di questi animali. Dicono che assomigli al coniglio. Come i piccioni, che sono anche vantaggiosi! Doveste avere una fava tra le mani, ne potreste realizzare due con un colpo solo! Magiche fave!
Ma torniamo alla ricetta.
Dicevo, prendetevi un bel pollo da spennare normo-invecchiato e.. spennatelo. E’ pur sempre un pollo, non se ne accorgerà.
Una volta spennato, il pollo va smembrato e i pezzi più succulenti vanno conservati per la frittura.
Già, ma quali sono i pezzi più succulenti?
Io ho scelto i fusi – le cosce -. Sei pezzi.
No, non ho spennato tre polli, mi sono limitata ad andare al supermercato.
Si, scusate. Avrei dovuto menzionare prima questa alternativa ma tant’è: io il mio pollo da spennare l’ho trovato anni fa e l’ho sposato (normo-invecchiato, ovviamente).
Però lo sto spennando con delicatezza, lui quasi non si accorge. Di tanto in tanto trova qualche capello in più sull’asciugamano, ma non sospetta niente.
Ma torniamo alla ricetta.
I succulenti fusi, vanno marinati nel latticello. Senza fretta: 4 ore minimo, ma anche più. Vanno quindi scolati bene, impanati e fritti con amore.

Ecco i segreti per un perfetto pollo spennEHM fritto!

Io ho impanato tre fusi con uovo e pangrattato, tre con cipolle e bacon (marinatura con birra). Li ho accompagnati con una salsa barbecue alla birra ed una tartara col twist.
L’insalatina che vedete in foto è per una questione di coscienza.

Pollo fritto al bacon e cipolle – 30 minuti + marinatura

6 cipolle borettane

3 fette di bacon

farina q.b.

olio di arachidi

Preparate le cipolle: riscaldate l’olio a 190°C. Con la pazienza di un amanuense, affettate le cipolle a fette molto sottili e passatele nella farina. E’ importante che le fette siano davvero sottili altrimenti non si seccheranno bene. Con l’aiuto di un colino rimuovete la farina in eccesso e tuffate le cipolle nell’olio. Rimuovetele quando ben dorate e fatele scolare bene su della carta assorbente.

Passate quindi al bacon: riscaldate il forno a 180°C ventilato, disponete le fette su della carta forno ed infornate per un’oretta. Il bacon sarà pronto quando completamente asciutto. Lasciate raffreddare.

125 g    yogurt bianco

125 g    latte

  5 ml    succo di limone

100 g    birra ambrata doppio malto

3 fusi di pollo

Mescolate il latte con lo yogurt, aggiungetevi il succo di limone e lasciate riposare per 15 minuti. Aggiungetevi la birra e i fusi di pollo. Coprite e lasciate riposare per almeno 4 ore in frigorifero.

Terminate quindi la panatura: sminuzzate il bacon (con le mani ci si riesce benissimo) e mescolatelo alle cipolle. Aggiungete alla miscela due cucchiai di farina.

Togliete i fusi dalla marinatura, disponeteli su una gratella e fate scolare per almeno 30 minuti.

Passateli quindi nel mix così preparato e cuoceteli in olio bollente (arachidi) a 190°C per almeno 8 minuti.

1 cipolla borettana

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaio di birra ambrata doppio malto

2 cucchiai di zucchero 

1/2 alice sotto sale

olio di oliva

acqua 

Oliate una padella, mettetevi a dorare la cipolla borettana sminuzzata. Aggiungetevi il concentrato, la senape, lo zucchero, l’aceto e la birra. Sciogliete l’alice e coprite tutto con acqua  Lasciate cuocere lentamente fino a che il composto non si sia ben ridotto. Con l’aiuto di una forchetta, passate bene la salsa riducendo in poltiglia le cipolle. Fatela asciugare fino a che non raggiunga la consistenza desiderata.

4 cetriolini sottaceto

10 fette di jalapenos (clik per ricetta)

erba cipollina

1 uovo

sale

aceto di mele

olio di semi

Tagliate i cetriolini sottaceto in tanti cubetti regolari. Fate lo stesso con i jalapenos. Mettetli a scolare su un tovagliolo di carta, perché si asciughino bene. Preparate una maionese con l’uovo, l’aceto, il sale e l’olio. Tagliate l’erba cipollina ed unitela alla maionese. Fate lo stesso coi cetriolini ed i peperoncini e lasciate riposare in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo all’MTC di Febbraio!