La polenta classica con polpette è decisamente un piatto da leccarsi i baffi. Si può preparare sia con la farina per polenta precotta tipo polenta valsugana, come ho fatto io, oppure , meglio ancora, con la classica farina per polenta che cuoce in 40 minuti. E’ utile ricordare che la bontà di ogni piatto dipende non solo dalla combinazione degli ingredienti usati, ma soprattutto dalla loro qualità.
Ingredienti per la polenta classica con polpette per 4 persone:
- 200 grammi di farina precotta per polenta (io polenta valsugana)
per le polpette:
- 300 grammi di carne macinata di vitellone
- 40 grammi di parmigiano
- un pizzico di prezzemolo tritato fino
- una fetta di pane bagnata nel latte e strizzata
- un uovo
- una grattata di noce moscata
- una grattata di scorza di limone non tratato (solo il gallo e poco)
- pochissimo aglio tritato fino
- sale
per la salsa di pomodoro:
- 800 grammi di polpa fine di pomodoro (io Petti)
- uno spicchio d’aglio bucherellato co i rebbi della forchetta
- due giri di olio extravergine di oliva
- sale
per condire:
- 80 grammi circa di parmigiano grattato
Preparazione della polenta classica con polpette:
- preparare le polpette, mescolare carne macinata, pane bagnato nel latte, parmigiano grattato, uovo prezzemolo, aglio, noce moscata e sale; fare delle polpette rotonde poco più grandi di una noce;
- mettere le polpette in una teglia con carta forno;
- cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 8 – 10 minuti (solo per fermare la superficie esterna)
- preparare la salsa di pomodoro: mettere in pentola aglio, pomodoro e un pizzico di sale, allungare con mezzo bicchiere di acqua e fare bollire per 7 – 8 minuti;
- aggiungere le polpette e cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti; finita la cottura, a fuoco spento aggiungere due giri di olio;
- preparare la polenta: procurarsi un cucchiaio di legno con il manico lungo
- mettere a bollire un litro e 1/4 di acqua; salare; quando l’acqua bolle versare a pioggia mescolando;
- cuocere sempre mescolando bene per 8 minuti mantenendo sempre l’ebollizione (la densità si può aggiustare aggiungendo acqua calda in qualunque momento);
- versare la polenta su piatti individuali e condirla con abbondante sugo con polpette; servire subito con parmigiano a parte.
