Tempo fa avevo voglia di una bella pizza, come quasi sempre del resto…
Per quanto mi riguarda potrei mangiarla ogni giorno e persino in piena estate con quaranta gradi.
Questa volta avendo della scarola in frigorifero, mi son detta: perchè non utilizzarla come farcitura? Detto fatto ecco qui questa meravigliosa bontà, le cui origini sono napoletane, ode quindi a voi, popolo creatore di una simile delizia.
Ovviamente la mia è una versione personale, ma a me ed al mio Blade, ci ha soddisfatti appieno!
Ingredienti per una teglia da 26 cm di diametro:
500 gr di farina 0 per pizze e focacce
250 ml di acqua a temperatura ambiente
50 gr di strutto a temperatura ambiente
5 gr di lievito di birra prelevati dal cubetto
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 peperoncino fresco
scarola lessata
mozzarella
olive nere
capperi sotto sale
aglio
sale fino
olio evo
Procedimento:
Far intiepidire un poco di acqua prelevata dal totale ed in essa sciogliervi il lievito aggiungendovi il miele e lo zucchero, versare nella coppa della planetaria assieme alla farina ed allo strutto.
Far lavorare con il gancio a velocità media aggiungendo poco per volta la restante acqua ed il sale.
Ottenuto un composto che si staccherà via facilmente, lavorarlo leggermente con le mani e fargli assumere la forma a panetto.
Metterlo a lievitare nella coppa della planetaria leggermente infarinata e coperta da pellicola trasparente per alimenti, in un posto caldo.
Io sono solita mettere poi la coppa nel forno a microonde con la lucina accesa durante tutta la lievitazione, in modo che scaldi ma non cuocia e la avvolgo con un plaid di lana.
Se si vuole ovviamente si può lavorare tutto a mano, se non si dispone della planetaria.
Nel frattempo versare in una padella l’olio evo ed uno spicchio di aglio privato dalla pellicina e dal germe interno e farlo imbiondire.
Quando dorato toglierlo e versare la scarola, ripassarla qualche minuto aggiungendo anche i capperi sciacquati sotto acqua corrente e tritati, le olive nere tagliate a rondelle ed il peperoncino fresco tagliato a piccoli pezzetti, in ultimo aggiustare di sale e spegnere la fiamma.
Una volta che l’impasto avrà almeno raddoppiato il suo volume (ma io lo lascio lievitare molto di più perchè utilizzo pochissimo lievito) prenderlo dalla coppa della planetaria, lavorarlo leggermente con un poco di farina e prelevarne una quantità sufficiente per formare il disco superiore.
Con la restante pasta rivestire un stampo antiaderente sia sul fondo che lungo tutto il bordo, bucherellarlo qua e là e farcirlo con la scarola.
Tagliare a cubetti la mozzarella e cospargerla sopra quindi chiudere col disco di pasta che si era lasciato da parte sigillandone i bordi.
Accendere il forno, nel mio caso a 180° elettrico ventilato.
A temperatura raggiunta, infornare e cuocere sino a completa cottura e doratura esterna, a me è occorsa una buona mezz’ora.