Pizza bianca alla romana con mortadella
Creato da glutenfreeely
Finalmente riesco a pubblicare questa ricetta che mi sta molto a cuore, frutto di molti esperimenti. Volevo provare a panificare con le farine naturalmente prive di glutine e grazie a Chiara di Baci di Dama Glutenfree ho colto l’occasione al volo ed ho creato la pizza bianca romana ripiena di mortadella.
Questa mia ricetta è stata pubblicata sul numero 13 del giornale francese NIEPI interamente dedicato alle ricette senza glutine.
PIZZA BIANCA ALLA ROMANA
Ingredienti:
120g farina di riso finissima*
80g farina di sorgo*
50g farina di grano saraceno (bianca)*
70g amido di tapioca*
30g farina di ceci*
12g xantano*
350 ml acqua
2g lievito di birra fresco
25g olio extra vergine di oliva
12g miele
10g sale
Mortadella*
*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura “Senza Glutine”
Procedimento:
In un bicchiere sciogliere il lievito e il miele con 200ml di acqua a temperatura ambiente.
Versare le farine e lo xantano nella ciotola della planetaria, azionare a bassa velocità ed incorporare l’acqua con lievito e miele. Quando i liquidi saranno assorbiti aggiungere l’olio ed infine il sale sciolto nei 150 ml di acqua rimasta.
Lasciare l’impastatrice in funzione per almeno 5 minuti.
Formare una palla, mettere in una ciotola unta con poco olio, chiudere ermeticamente con la pellicola e far lievitare in frigorifero per 12 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione prendere l’impasto freddo, dividere a metà e stendere nelle teglie con le mani molto unte. Con le dita formare dei solchi.
Sigillare con la pellicola o con sacchetti gelo e far lievitare ancora circa 3 ore a 20°.
Scaldare il forno alla temperatura massima (per me 250°), infornare, abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per circa 20 minuti.
Sfornare, tagliare a metà e farcire ancora tiepida con fette di mortadella.