- 1 kg di farina (metà grano tenero e metà semola)
- 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
- 4 g di lievito secco in polvere
- 20 g di sale
- 20 ml di Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- 200 g di Salmone affumicato
- Mozzarella
- 200 g di Spinaci freschi
- Sale e Pepe
- 200 g di Pancetta affettata
- 300 g di Patate
- Mozzarella
- Pesto alla genovese
- Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- sale
Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d’acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.
Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l’olio evo e impastate fino al loro assorbimento.
Aggiungete l’ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L’impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.
Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g .
Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.
