Son tornata con una ricetta deliziosa e versatile ma sopratutto perfetta per il clima torrido di questi giorni.
Purtroppo Panciccio continua a essere il padrone indiscusso del mio stomaco, il che significa nausea che ogni tanto ritorna e acidità persistente.
Fortunatamente però le zucchine sono ben tollerate dal piccolo e quindi ecco questo pesto di zucchine crude perfetto sia come condimento per la pasta, sia per delle bruschette.
Ingredienti per due persone;
- 1 zucchina abbastanza grande
- 10/15 anacardi non salati
- 10/15 pinoli
- olio evo q.b
- sale e pepe q.b
- qualche foglia di basilico
- 15 gr di parmigiano (facoltativo)
Procedimento;
Nel mixer tritate la zucchina cruda con i rimanenti ingredienti aggiungendo a filo un pò d’olio in base alla consistenza che desiderate dare al pesto.
Lasciate riposare in frigo mezz’ora e gustate.
