Ingredienti:
pasta = bavette, spaghettini o tagliolini
12 scampi
150 gr di fiori di zucca
1 spicchio di aglio
1 filetto di alice
olio extravergine
sale e pepe
Pulire i fuori di zucca togliendo il gambo e il pistillo, lavarli e tagliarli a striscioline. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta, quando bolle salarla e buttare gli scampi. Dopo 3 o 4 minuti di bollitura con un mestolo forato scolarli, lasciarne 4 interi per la decorazione dei piatti e togliere velocemente le code agli altri otto, poi rimettere in acqua le teste e le chele per altri 5 minuti, nel frattempo togliere la corazza e il filo intestinale dalle code poi tagliarle a pezzi. Scaldare in un saltapasta alcuni cucchiai di olio extravergine, lo spicchio di aglio e il filetto di alice, mescolare per insaporire l’olio e per far sciogliere il filetto. Unire all’olio gli scampi interi ed i pezzetti delle code e cuocerli ancora per qualche minuto (ricordare di eliminare l’aglio). Con un colino pulire l’acqua della pentola e procedere alla cottura delle bavette. Quando mancano due minuti al termine, riscaldare il sugo. Levare gli scampi interi e tenerli al caldo, versare nella padella i fiori di zucca tagliati e appassirli per qualche secondo assieme ai pezzetti dei crostacei infine salare. Scolare la pasta (non buttare via tutta l’acqua) ed unirla al sugo, insaporirla bene aggiungendo se serve un po’ d’acqua. Preparare le porzione, mettere lo scampo intero sulla pasta, un pizzico di pepe e servire.