Pasta con carciofi, pancetta e uova cremose: il primo piatto che conquista tutti
La pasta con carciofi pancetta e uova è un primo piatto gustoso e sostanzioso, perfetto quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di semplice ma allo stesso tempo ricco di sapore. In particolare, questa ricetta conquista per il suo equilibrio tra ingredienti genuini e una cremosità avvolgente che la rende davvero irresistibile.
Innanzitutto, il condimento di carciofi viene preparato a parte, così da esaltarne al meglio il gusto deciso. Successivamente, una volta scolata la pasta, le uova vengono aggiunte a fuoco spento, un passaggio fondamentale per ottenere una consistenza cremosa e vellutata, senza strapazzarle. Inoltre, la pancetta dona una nota sapida che si sposa perfettamente con la dolcezza dei carciofi.
In effetti, trovo che l’abbinamento tra uova e carciofi sia estremamente armonioso: due ingredienti semplici che insieme riescono a legare facilmente tutti i sapori del piatto. Proprio per questo, questa pasta è ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena conviviale.
Infine, il mio consiglio è uno solo: provare al più presto questo piatto, perché una volta assaggiato diventerà sicuramente uno dei vostri primi preferiti, da rifare ancora e ancora. Leggi anche:
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Ingredienti per la pasta con carciofi, pancetta e uova
Info
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- Energia 549,10 (Kcal)
- Carboidrati 48,59 (g) di cui Zuccheri 2,89 (g)
- Proteine 22,61 (g)
- Grassi 31,51 (g) di cui saturi 8,84 (g)di cui insaturi 8,84 (g)
- Fibre 12,37 (g)
- Sodio 1.575,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione
https://www.alimentinutrizione.it
** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.
https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti utili per preparare la pasta con carciofi, pancetta e uova
Passaggi
Come preparare la pasta con carciofi, pancetta e uova
Pulizia e taglio dei carciofi
Per prima cosa pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta centrale. Successivamente tagliateli in sottili lamelle e metteteli man mano in una ciotola con acqua acidulata e succo di limone, così da evitare che anneriscano.
Rosolatura di scalogno e pancetta
In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete lo scalogno sminuzzato, lasciate rosolare a fuoco medio prima di aggiungere la pancetta affumicata.
Cottura dei carciofi
A questo punto unite anche i carciofi scolati dall’acqua, mescolate bene e regolate di sale. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda, quindi lasciate cuocere finché i carciofi non diventano teneri. Dovranno risultare così morbidi da schiacciarsi facilmente con la forchetta.
Cottura della pasta
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua e lessate la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, avendo cura di scolarla al dente.
Crema di uova, formaggio e pepe
n una ciotola sbattete i tuorli, quindi aggiungete il formaggio grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene, poi unite mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta bollente e non salata, incorporandola poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, fluida e omogenea.
Unione della pasta al condimento
Trasferite direttamente la pasta al dente dalla pentola alla padella con il sugo di carciofi. Fatela insaporire sul fuoco, mescolando bene, così che la pasta assorba tutto il condimento. Quando il tutto è ben amalgamato, spegnete la fiamma.
Aggiunta delle uova
Versate subito il composto di tuorli e formaggio e mescolate velocemente, sfruttando il calore residuo per ottenere una consistenza cremosa senza cuocere troppo le uova.
Pasta pronta
La pasta con carciofi, pancetta e uova è pronta: servitela immediatamente, ben calda, per gustarla al meglio in tutta la sua cremosità e sapore.
La pasta con carciofi, pancetta e uova andrebbe consumata appena pronta, quando è più cremosa e saporita.
Per ottenere una crema perfetta, ricordate di aggiungere il composto di uova sempre a fuoco spento, mescolando velocemente. L’acqua di cottura della pasta è fondamentale: usatela per regolare la consistenza e rendere il condimento più vellutato. Inoltre, scegliete carciofi freschi e di stagione, più teneri e saporiti, e grattugiate il formaggio al momento per un risultato migliore.
Potete personalizzare la ricetta in diversi modi. Ad esempio, sostituite la pancetta con guanciale o speck per un gusto differente. Se preferite una versione vegetariana, eliminate la pancetta e aumentate la quantità di carciofi. In alternativa, potete usare pecorino, parmigiano o un mix dei due a seconda dei vostri gusti.
FAQ (Domande e Risposte)
Pasta con carciofi, pancetta e uova
Quale formato di pasta è più adatto alla pasta con carciofi pancetta e uova?
Formati come rigatoni, mezze maniche, calamarata o fusilli sono perfetti per la pasta con carciofi, perché trattengono bene il condimento cremoso e valorizzano ogni boccone.
Posso rendere vegetariana la pasta con carciofi pancetta e uova?
Sì, la pasta con carciofi può essere facilmente resa vegetariana eliminando la pancetta. Il piatto resterà comunque ricco e saporito grazie alla cremosità delle uova e al gusto dei carciofi.
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porzioni