La pasta con asparagi e panna unisce gusto e raffinatezza senza richiedere tecniche complicate o ingredienti difficili da reperire ed è perfetta per chi è alle prime armi in cucina ma non rinuncia ai piaceri del palato.
Questa ricetta, che nasce dall’incontro tra la freschezza vegetale dei leggermente amarognoli asparagi e la morbidezza avvolgente della panna, è realizzabile sia con gli asparagi selvatici ( che puoi anche raccogliere autonomamente nel rispetto delle normative locali), sia con quelli coltivati di varietà verdi e violette e si distingue per la sua versatilità: può essere resa più leggera o più ricca, più rustica o più elegante, semplicemente giocando con i dettagli.
In pochi passaggi e con una cottura ben gestita, gli asparagi mantengono il loro colore brillante e la loro consistenza, mentre la salsa cremosa esalta ogni boccone senza coprire i sapori.
Ideale per un pranzo domenicale in famiglia ma anche per Pasqua o per una cena formale con ospiti, la pasta con asparagi e panna dimostra che la semplicità, quando è ben pensata, può trasformarsi in qualcosa di prelibatamente sofisticato.
Sebbene si possa usare pure la pasta lunga, è consigliabile utilizzare i tortiglioni o un altro formato corto rigato che possa “trattenere” il condimento al meglio, mentre è assolutamente da evitare l’impiego degli asparagi bianchi, che, oltre ad essere assai costosi, hanno un gusto troppo delicato che verrebbe sopraffatto da quello della panna.
Preparazione della pasta con asparagi e panna
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura
Costo: medio
| Ingredienti per 4 persone: |
| 360 g di tortiglioni (o di altro formato di pasta corta rigata a piacere) |
| 500 g di asparagi selvatici o coltivati |
| 1 spicchio di aglio |
| 100 ml di panna da cucina |
| olio extravergine di oliva q.b |
| curcuma in polvere q.b |
Procedimento
Lava accuratamente gli sparagi sotto l’acqua corrente, scolali e asciugali bene spezzandola con le mani o tagliandola, rimuovine la base legnosa e coriacea e raschia via il primo stato superficiale dei gambi con l’aiuto di un pelapatate.
Dopodiché, facendo in modo che rimangano “in piedi” nell’asparagera o in una pentola stretta e dai bordi alti, sbollenta gli asparagi per una decina di minuti e poi passali subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Togli la pelle allo spicchio di aglio, mettilo in una padella capiente e fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.
Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta e coprila con il coperchio.
Non appena l’aglio avrà assunto una leggera colorazione dorata in superficie, eliminalo ed aggiungi alla padella gli asparagi tagliati a tocchetti e le loro punte intere ed una presa di curcuma.
Falli cuocere a fuoco dolce e, quando le punte si saranno ammorbidite ma risulteranno ancora integre, levale dalla padella e tienile da parte.
Continua a cuocere i tocchetti dell’ortaggio fino a quando si saranno inteneriti anch’essi e poi raccoglili nel bicchiere del mixer, frullali a impulsi, aggiungi la panna, regola di sale e di pepe e mescola bene per ottenere una crema omogenea.
Una volta che l’acqua nella pentola sarà arrivata ad ebollizione, tuffaci dentro le pasta, falla lessare, scolala al dente e mettila nella padella usata precedentemente assieme alla crema di asparagi e panna e alle punte intere dell’ortaggio.
Mescola, aggiungendo in po’ di acqua di cottura della pasta se necessario e, sempre mescolando, aggiungi il formaggio grattugiato.
Infine, servi in tavola la pasta con asparagi e panna, accompagnandola possibilmente con un vino bianco secco mediamente strutturato, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi o il Lugana.
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Credito foto in evidenza: Annamaria Leo