Pappardelle con castagne e funghi porcini: ricetta autunnale cremosa e irresistibile
Quando l’autunno colora i boschi e l’aria si fa più fresca, arriva il momento perfetto per portare in tavola un piatto cremoso, profumato e sostanzioso: le pappardelle con castagne e funghi porcini. Una ricetta che racconta la stagione attraverso sapori intensi e avvolgenti, in cui la dolcezza delle castagne bollite si sposa armoniosamente con il carattere deciso dei porcini.
In padella, i pezzetti di castagna si salutano con funghi porcini, aglio e olio creando un condimento ricco e vellutato. Parte della salsa, frullata con cura, regala una consistenza cremosa che avvolge le pappardelle in un abbraccio irresistibile. Infine, una cascata di prezzemolo fresco e un tocco di pepe nero completano questo piatto autunnale che conquista al primo assaggio. Altri primi autunnali:
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni4
- Metodo di cotturaBollituraFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Ingredienti per le pappardelle con castagne e funghi porcini
Info
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- Energia 568,03 (Kcal)
- Carboidrati 95,26 (g) di cui Zuccheri 9,96 (g)
- Proteine 15,03 (g)
- Grassi 15,30 (g) di cui saturi 1,93 (g)di cui insaturi 1,21 (g)
- Fibre 7,92 (g)
- Sodio 992,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 219 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione
https://www.alimentinutrizione.it
** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.
https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Utensili da cucina per la preparazione delle pappardelle autunnali
Passaggi
Preparazione delle pappardelle con castagne e funghi porcini
Lessare le castagne
Scegli con cura le castagne, preferendo quelle di dimensioni simili. Mettile in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione.
Lasciale cuocere per circa 45 minuti, fino a quando riuscirai a infilzarle con una forchetta. Poi scolale e sbucciale con attenzione.
Tieni da parte quattro castagne intere per la decorazione finale e sgretola le altre grossolanamente.
Preparare i funghi porcini
Pulisci accuratamente i funghi porcini freschi con un panno umido, Tagliali poi a fette sottili.
Se utilizzi funghi porcini surgelati, tagliali a pezzetti mentre sono ancora congelati.
Saltare funghi e castagne
In un tegame capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lascialo imbiondire, poi unisci i funghi porcini e falli insaporire per un paio di minuti.
Aggiungi quindi le castagne, regola di sale e aggiungi un tocco di pepe nero.
Prosegui la cottura a fiamma dolce per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente.
Cuocere la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Quando l’acqua bolle, tuffa le pappardelle e lasciale cuocere fino a quando risultano al dente.
Creare la crema di condimento
Preleva circa metà del sugo di funghi e castagne dal tegame e trasferiscilo nel bicchiere di un frullatore a immersione.
Aggiungi un mestolo e mezzo di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema vellutata e liscia.
Versa la crema ottenuta nel tegame insieme al restante condimento, mescola e tieni il tutto in caldo a fiamma bassa.
Mantecare e servire
Quando le pappardelle sono pronte, scolale direttamente nella padella con il condimento cremoso.
Spadella a fuoco medio per un minuto circa,
Servi subito, completando ogni piatto con abbondante prezzemolo tritato fresco e una castagna intera come decorazione.
Le pappardelle con castagne e funghi porcini danno il meglio appena preparate, quando la crema è morbida e i profumi sono intensi.
Scegli bene le castagne: preferisci quelle fresche, sode e senza spaccature
Puoi aggiungere se ti piace una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato durante la mantecatura finale.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare castagne precotte o sottovuoto?
Sì, puoi utilizzare castagne precotte o sottovuoto per velocizzare la preparazione.
Posso sostituire i funghi porcini con altri tipi di funghi?
Certamente. Se non hai i porcini freschi, puoi usare funghi misti, champignon o pioppini. L’aroma sarà più delicato, ma il piatto resterà comunque cremoso e profumato
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