Dopo qualche ora di riposo la mia planetaria è tornata attiva: tra pizza, focaccia, brioche e pane ha lavorato a pieno ritmo e prodotto lievitati come se non ci fosse un domani.
Se avete voglia di panini soffici e che rimangono tali per qualche giorno, vi consiglio di provare questa ricetta, non ne rimarrete delusi, ne sono sicura.
La ricetta è una variante dei panini alle gocce di cioccolato di F. Marino.
Ingredienti
500 g di farina 0
10 g di lievito di birra fresco
(o 150 g di lievito madre e 5 g di lievito di birra)
20 g di miele di acacia
310 ml di latte tiepido
12 g di sale
Procedimento
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola, se decidete di impastare a mano, riunire la farina, il lievito di birra sbriciolato,
aggiungere il miele e
3/4 del latte in ricetta.
Con l’inserto a gancio, iniziare ad impastare
e quando inizia a formarsi l’impasto,
unire il sale ed il resto del latte.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto inserire un po’ alla volta l’olio.
Quando l’olio è stato completamente assorbito
e l’impasto è ben omogeneo,
trasferirlo sul piano di lavoro, formare un panetto,
metterlo in una ciotola leggermente unta e fare un taglio a croce.
Coprire la ciotola e porla a lievitare
fino al raddoppio (io in forno con la luce accesa).
Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume,
trasferirlo sul piano di lavoro,
allargarlo delicatamente a formare un rettagolo e
partendo dal lato più lungo, arrotolare stretto a
formare un salsicciotto.
Dividere il salsicciotto in porzioni
( io in 8 perchè volevo panini da riempire con burger di verdure).
Come mostro nel video, da ogni pezzo formare i panini,
seguendo le mie stesse mosse.
Adagiare i panini sulla teglia foderata con carta
forno e spennellare ogni panino
con olio d’oliva.
Coprire con pellicola trasparente e
rimettere a lievitare, io in forno con la luce accesa,
fino al raddoppio.
Scaldare il forno a 230°C statico.
Infornare e cuocere per 6-7 minuti.
Trascorso il tempo, abbassare la temperatura a 200°C
per altri 12-15 minuti, dipende molto da forno a forno.
Se notate che i panini si dorano troppo in superficie, coprirli con un foglio di alluminio.
Saranno pronti quando avranno un colore dorato e risulteranno leggeri nel sollevarli.
Una volta cotti appoggiarli su una gratella fino a raffreddamento.
Per conservarli, una volta ben freddi, metterli in un sacchetto
di carta da pane e poi in un sacchetto da panettone o
di quelli per surgelare, dureranno soffici per 3-4 giorni.
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