Panforte
Panforte
Il panforte è un dolce senese tipico del periodo natalizio, le cui origini risalgono addirittura all’anno 1000, quando i farmacisti e gli speziali erano gli incaricati della preparazione di questa ricetta, per via del l’elevato quantitativo di spezie presenti in essa. Tuttavia, solo dal 1400 la ricetta del Panforte diviene famosa grazie all’incremento dei traffici commerciali interregionali e europei.
Il nome “panforte” deriva proprio dal sapore aspro conferito al dolce dai frutti canditi e dalla frutta secca presente.
Una ricetta semplice ma altamente speziata e ricca di sapore, a base di mandorle, canditi, miele, zucchero e farina: un tripudio di vera dolcezza!
Esistono due versioni di panforte: una bianca (creata in onore della Regina Margherita di Savoia, nel cui impasto il pepe nero viene sostituito con l’aroma di vaniglia), e una nera, quest’ultima raccontata nella ricetta seguente.
Un dolce ideale da gustare nel periodo festivo, accompagnato da un the per la merenda pomeridiana, o dopo cena come dessert.
Ingredienti:
250 gr di mandorle con la pelle
100 gr di nocciole
150 gr di noci
75 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di miele (io ho usato il miele millefiori)
400 gr di frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie)
3 albumi
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 chiodi di garofano macinati
1 ostia per dolci
Pepe nero macinato q.b.
Noce moscata q.b.
zenzero in polvere q.b.
Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia di carta forno.
Adagiare le mandorle sulla teglia rivestita e cuocerle in forno caldo per 10-15 minuti, in modo da tostarle.
In un pentolino, sciogliere il miele e lo zucchero a fuoco basso, mescolando bene per far sciogliere quest’ultimo, quindi spegnere il fuoco.
Tritare finemente le nocciole e le noci.
In una ciotola, unire le mandorle tostate, le nocciole e le noci tritate, la frutta candita, il miele tiepido, gli albumi, la farina e tutte le spezie.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Rivestire una teglia di carta forno e foderare i bordi con l’ostia.
Versare il composto sulle ostie, pressando con le mani per evitare la presenza di zone vuote.
Cuocere il Panforte in forno caldo a 150 gradi per 40 minuti.
A cottura ultimata, sfornare il dolce, farlo intiepidire e poi spolverarlo con lo zucchero a velo.
Servire il Panforte freddo, tagliato a quadrotti.
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