E così anch’io ho fatto il pane in cassetta o pan bauletto o pancarrè, morbido morbido e genuino, con un sapore e consistenza che non ha niente a che vedere con quello comprato, se volete fare un buffet con sandwiches fatevi senz’altro questo semplicissimo pane da soli.
Così chiamato perché si cuoce in cassette di metallo, alcune col coperchio, ma si può cuocere anche negli stampi da plum cake ed allora avrà una forma bombata, come il mio, invece che squadrata.
La soddisfazione per me è stata che l’ho cotto nel mio nuovo rusticotto, vi domandate cos’è? Il rusticotto fa parte della famiglia delle pentole fornetto che cuociono sul gas invece che in forno, gli altri membri sono il fornetto Versilia ed il fornetto Estense. Si usavano fino a sessant’anni fa quando nelle case non c’erano i forni elettrici o a gas ma solo la stufa a legna. Negli ultimi anni invece, grazie ad Internet, c’è stato un grandissimo revival di queste pentole fornetto.
Il forno domestico non supera i 250° mentre questi piccoli forni raggiungono temperature altissime, anche più di 300° e quindi la cottura per pizze e arrosti ad esempio è perfetta.
Pane in cassetta o pan bauletto
400 gr di farina
10 gr di lievito di birra (3 gr. se è quello secco)
250 ml di acqua o latte
25 gr di burro
8 gr di sale
Per preparare il pane in cassetta, a mano o nella planetaria impastate tutti gli ingredienti, il burro a pezzetti, aggiungete il sale per ultimo quando tutto è già impastato.
L’impasto, che deve riuscire liscio e morbido, va fatto poi lievitare in una ciotola unta d’olio d’oliva e coperta di una pellicola di plastica, in un luogo tiepido tipo il forno appena tiepido con lucina accesa.
Ad impasto raddoppiato, ma comunque non prima di almeno 2 ore di lievitazione, sgonfiate l’impasto portando al centro i lembi e schiacciando.
Fate un paio di pieghe poi spianatelo in un rettangolo lungo come il vostro stampo, arrotolatelo per la lunghezza e ponetelo nello stampo oliato mettendo sotto la parte col lembo.
Ponete in frigirifero per 2 ore, portate il forno alla temperatura di 180°, oppure scaldate il rusticotto, fate riposare l’impasto fuori dal frigo per 15 minuti ed infornate.
Toglietelo dallo stampo quando è freddo. Si conserva in un sacchetto di cellophane per non farlo seccare.