… dopo un poco di ore che la frittata sta nel pane, noi diciamo che “sponza” cioé… la frittata si mischia col pane e diventa tutt´uno …Se sfragna… praticamente…
non si capisce dove finisce il pane e comincia la frittata.
Basilicata coast to coast
Pane e frittata Il pane e frittata di mia madrenon si batte,perché non è che bastano due fette di pane e la frittata per fareil pane e frittata che fa mia madre.Se al pane e frittata che fa mia madre gli levi mia madre,rimane un panino con la frittatagenerico, semplice, banale, ordinario.Se invece al pane e frittata che fa mia madre gli levi il panino con la frittata, rimanemia madre.Che può sempre farmene un altroche magari le viene meglio,o peggio.Lì uno può sempre fare dei paragonioltre al gusto del pane con la frittata c’hai il gusto della sorpresadell’imprevisto, che è il sale della vitae anche di quel pane e frittata.Il pane e frittata senza mia madre è orfano,è un panino senza background, senza memoria, senza culturaè un panino che li per li ti sfama pure,però non ti appassiona,non ti fa crescere.Il pane e frittata senza mia madre è un panino ripieno di un vuotoe alla fine lo senti,quel retrogustodi un gustoche non è il tuo.
Nell’impasto dei panini ho aggiunto semola di grano duro e semolato semintegrale di grano duro senatore Cappelli che li ha resi un po’ più rustici. Li ho riempiti con tranci di frittata con le cipolle di Tropea, parmigiano e prezzemolo. Li ho accompagnati con foglie di insalata cappuccina e radicchio di Chioggia.
Ingredienti:
Per 4 panini
300 g di farina 0 (più quella per lo spolvero)50 g di semola di grano duro ( più quella per lo spolvero)25 g di semolato semintegrale di grano duro senatore Cappelli25 g di farina di riso280-300 ml di acqua dipende dall’assorbimento dell’acqua3 g di lievito secco o 15 g di lievito fresco2 cucchiaini di sale finoolio extravergine di oliva per spennellare i panini
Frittata
4 uova grandi2 cipolle di Tropea25 g di Parmigiano Reggiano o Grano Padanociuffo di prezzemoloolio extra vergine di olivasale pepe nero
Per accompagnare
foglie di insalata cappuccinafoglie di radicchio di Chioggia
Preparazione:
Per i panini: si fa riscaldare l’acqua (deve essere tiepida), si versa una parte su un bicchiere si aggiunge il lievito si lascia sciogliere per alcuni minuti. Si miscelano le farine in un’ampia ciotola si versa la metà delle due farine miscelate si aggiunge il lievito e si mescola, si aggiunge un po’ per volta l’acqua si continua a mescolare, appena l’impasto si stacca dalle pareti, si trasferisce sulla spianatoia e si continua a lavorare fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti. Per dare forza all’impasto si fanno alcune pieghe di sovrapposizione, si forma una pagnotta e si copre, lasciandola riposare per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo si dividono in tanti parti, si formano dei panini tondi si spolverizza una teglia con la farina di semola di grano duro e si sistemano ben distanziati l’uno dall’altro. Si coprono con un telo e si lasciano lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitati, si spennella la superficie superiore con dell’olio extra vergine di oliva e si aggiunge un po’ di sale fino.Si fa riscaldare il forno alla massima temperatura, sul fondo si mette una bacinella con dell’acqua per creare vapore, poi s’infornano nella parte mediana e si lasciano cuocere per 25-30 minuti, dipende dal forno. Si sforna e si lasciano raffreddare su una griglia.Per la frittata: in un padella si mettono le cipolle tagliate a fettine con un filo di olio extra vergine di oliva, si salano e si pepano e si copre con un coperchio. In una grande scodella si sbattono le uova, si aggiunge il pepe nero, un pizzico si sale, il formaggio e il prezzemolo tagliato. Si versa il composto nelle padella con le cipolle stufate, si copre con il coperchio e si fa cuocere a fuoco basso finché non si rapprende completamente la frittata. Una volta cotta si deposita su un piatto e si taglia a tranci.Si compongono i panini tagliandoli in due, si mette una foglia di insalata cappuccina, una di radicchio di Chioggia e un trancio di frittata, si ricopre con l’altra parte del panino e si lascia che “sponza”.