Pane di pasta dura condito – Pane all’olio
Questo tipo di pane è presente in ogni forno bolognese ed è la versione condita del pane comune.
Può avere forme diverse: barilino, montasù, crocetta, ragnino, ecc.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0 1 kg
- biga 500 g
- acqua tiepida 450/500 g
- strutto 60 g
- olio extravergine d’oliva 60 ml
- lievito di birra fresco 25 g (1 cubetto)
- sale fino 20 g
PROCEDIMENTO
Fare la fontana con la farina, mettervi al centro la biga, il lievito sbriciolato e impastare leggermente con poca acqua.
Unire il sale sciolto in poca acqua, l’olio, lo strutto e impastare unendo a poco a poco l’acqua rimasta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (5 minuti).
Formare una palla, e metterla dentro una ciotola, coprirla con pellicola e un canovaccio e far levitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (circa 30 minuti).
Prelevare piccole porzioni d’impasto e modellare la pasta creando le forme volute (ragnino, crocetta, montasù, mustafà, barilino, ecc.) e praticare i tagli con la lametta se necessario.
Disporre le forme ottenute ben distanziate su fogli di carta da forno, coprire con un telo di nylon e far lievitare fino a raddoppio (circa 30 minuti).
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C-220°C fino a doratura, sfornare e far raffreddare su una gratella o in un cesto di vimini coperto con un canovaccio.
A questo punto si può mettere in sacchetti per alimenti e riporre in freezer: al momento dell’utilizzo, passare i panini direttamente dal freezer al forno finché saranno scongelati e leggermente croccanti.
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