Ho riaperto la cucina dopo le vacanze di Pasqua! Spero di non perdere il ritmo però… Gli impegni sono sempre tanti, il tempo poco come per tutti voi e la voglia di cucinare è infinitamente grande.
Oggi vi auguro un sereno fine settimana con questo pane dolce. Mi sono ispirata al pan di zucchero, ma ho voluto alleggerirlo un pò … Ho fatto pertanto dei piccoli panini aromatizzati con il miele di bosco (era da un pò di tempo che non lo usavo… e mi mancava), lievitati naturalmente con il lievito madre mantenuto in acqua e li ho cotti nei pirottini da muffin per renderli irresistibili sulla tavola della colazione. Andiamo ad impastare insieme.
Ingredienti (per circa 50 muffin):
- 600 g di farina 00 W330 P/L 55
- 120 g di lievito madre rinfrescato ogni giorno e mantenuto in acqua
- 12 g di sale
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 30 g di miele di bosco (potete usare altri tipi di miele in base al vostro gusto personale)
- 400 g di latte a 30°C
- 200 g di zucchero semolato (un pan di zucchero ne avrebbe una quantità quasi uguale al peso della farina)
- eventuale zucchero a velo da spolverare a piacere prima della cottura
- emulsione di 1 uovo e un pizzico di zucchero da pennellare sulla superficie del pane prima della cottura.
Impastiamo farina, lievito, latte e miele con la planetaria (usando il gancio) o a mano in un recipiente sufficientemente capiente. Aggiungiamo metà dello zucchero e il sale.
Una volta assorbiti gli ingredienti, aggiungiamo il burro a pezzettini e impastiamo fino a farlo assorbire per bene.
Facciamo lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, sul nostro piano di lavoro.
Impastiamo nuovamente aggiungendo il rimanente zucchero e rimettiamo l’impasto sul nostro piano di lavoro per una decina di minuti.
Formiamo delle palline da inserire nei pirottini da muffin, riempiendoli fino a metà altezza. Io ho scelto questi stampi, ma voi potete utilizzarne a piacimento.
Facciamo lievitare alla temperatura ideale di 26/28°C fino al raddoppio del volume e fino a che l’impasto arrivi al bordo del pirottino da muffin. Come sempre ho usato il mio forno come cella di lievitazione, lasciando la luce del fondo accesa e ho ricreato la temperatura ideale (basta accendere il forno per qualche secondo e spegnerlo subito). Procuratevi una sonda per tenere monitorata la temperatura, la quale non deve mai superare i 30°C.
A lievitazione avvenuta, crediamo un’emulsione con un uovo e un pizzico di zucchero e la pennelliamo delicatamente sui pani. Lasciamo lievitare ancora 10 minuti mentre preriscaldiamo il forno a 210 °C e poi inforniamo alla stessa temperatura.
Il tempo di cottura varia sempre in base alle pezzature e al tipo di forno. Il pane è cotto quando raggiunge 92°C al cuore (misurate sempre con la sonda).
Io ho fatto anche una decina di pani spolverati con dello zucchero a velo, sopra l’emulsione, prima della cottura. Sono ottimi anche questi.
Felice colazione a tutti.
