oggi celebra il Pandolce.
Mentre l’ambasciatrice
Cristina Simonelli ci racconta
io partecipo alla giornata con una ricetta
tratta dal libro
Cresci
L’arte della pasta lievitata
di Massari – Zoia
edito da Italian Gourmet.
Ingredienti
Io ho riproporzionato tutta la grammatura originale per sfornare un pandolce per 6/8 persone come quello che vedete nella foto. Ho ricalcolato tutte le dosi partendo dalla quantità originale di farina indicata sul libro (di 3 kg) per avere una dose casalinga di 240 g di farina.
- 96 g di burro
- 72 g di zucchero
- 40 g di marsala
- 240 g di farina bianca debole tipo 0 o 00
- 40 g di uova intere
- 2 g di semi di finocchio
- 6,4 g di lievito in polvere
- 224 g di uvetta sultanina
- 80 g di arancia candita
- 32 g di pinoli tostati
- 16 g di latte tiepido
- 2 tuorli d’uovo per dorare la superficie prima di infornare
- zucchero a velo a piacimento da aggiungere dopo la cottura e previo raffreddamento del dolce
- eventuali mandorle per decorare (facoltative)
Quando si usa l’uvetta è sempre bene metterla in ammollo in acqua oppure in un succo o un liquore. Io l’ho messa in ammollo nel marsala (perchè la ricetta prevedeva già l’utilizzo del marsala) poi l’ho coperta con pellicola alimentare e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte precedente all’utilizzo. La mattina successiva, prima di impastare, l’ho scolata e l’ho fatta asciugare su un canovaccio pulito. L’uvetta deve anche sempre essere ben risciacquata sotto acqua corrente, prima di essere messa in ammollo.
Preparazione
Setacciamo farina, semi e lievito.
Lavoriamo burro e zucchero senza montarli.
Aggiungiamo il latte e poi tutti gli altri ingredienti.
Formiamo una pasta omogenea, ma poco lavorata, tipo la pasta frolla.
Arrotondiamo, schiacciamo e formiamo una pagnotta.
Incidiamo la superficie a forma triangolare.
Doriamo con un tuorlo d’uovo, ricopriamo con le mandorle e doriamo nuovamente.
Le mandorle sono una variante per arricchire questo dolce, ma il suo aspetto naturale è con il solo taglio a triangolo.
Cottura: in forno a 200°C con valvola aperta i primi 10 minuti.
Tempi:
- per g 100 di prodotto, 18 minuti
- per 500 g di prodotto, 33 minuti
- per 750 g di prodotto, 45 minuti
- per 1 kg di prodotto, 55 minuti
