Pan di Spagna senza lievito

Pan di Spagna senza lievito: ricetta base soffice e perfetta per torte farcite

lI Pan di Spagna senza lievito è senza dubbio una delle torte base più versatili della pasticceria. Proprio perché privo di lievito chimico, risulta estremamente soffice e leggero, come una nuvola, e si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di crema.
In particolare, è la base ideale quando si decide di preparare una torta farcita con più strati o una torta decorata, soprattutto se ricoperta di pasta di zucchero, poiché garantisce una struttura stabile ma allo stesso tempo morbida.
Per ottenere un dolce perfetto, è fondamentale seguire pochi ma indispensabili passaggi. Innanzitutto, non è previsto l’utilizzo del lievito per dolci: la crescita dell’impasto avviene esclusivamente grazie alle uova montate a lungo con lo zucchero. Questo processo permette di inglobare aria, facendo triplicare il volume del composto.
Di conseguenza, durante la cottura, il dolce crescerà in modo naturale e uniforme, senza rischiare di sgonfiarsi una volta fuori dal forno.
Vediamo quindi insieme ingredienti e procedimento passo dopo passo per realizzare un Pan di Spagna senza lievito impeccabile. Leggi anche:

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Come preparare il Pan di Spagna

Montaggio di uova e zucchero
Nel boccale della planetaria inserisci le uova insieme allo zucchero. Avvia la planetaria a velocità sostenuta e lascia montare il composto per circa 20 minuti.
Il risultato finale dovrà essere una massa chiara, molto gonfia e soffice, simile a una nuvola. Questo passaggio è fondamentale: il composto deve triplicare di volume, poiché sarà proprio l’aria incorporata a garantire la crescita del dolce in forno, in assenza di lievito.

Aggiunta della farina
Una volta ottenuto un composto ben montato, aggiungi la farina e la vanillina poco alla volta, facendole cadere dall’alto e setacciandole direttamente sul composto.
Incorpora gli ingredienti secchi con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, senza smontare la massa. Questa fase richiede attenzione e calma: occorrono circa 3–4 minuti per inserire tutta la farina in modo corretto.

Cottura del Pan di Spagna
Versa il composto in uno stampo da 24 cm di diametro ben imburrato e infarinato, oppure foderato di carta forno livellando delicatamente la superficie. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
A fine cottura, verifica con la prova stecchino: se esce asciutto, il Pan di Spagna è pronto.

Riposo, bagna e farcitura
Il Pan di Spagna, prima di essere farcito, necessita sempre di una bagna. Una volta completamente freddo, taglialo a metà e bagna accuratamente entrambi i dischi, in modo che risultino ben spugnosi e umidi.
Procedi quindi con la farcitura utilizzando la crema che preferisci.

l Pan di Spagna senza lievito può essere preparato anche uno o due giorni prima dell’utilizzo, avendo cura di conservarlo correttamente all’interno di una busta per alimenti ben chiusa.
All’interno si presenterà soffice, elastico e perfettamente spugnoso, ideale per torte farcite e decorate.

Durante la cottura, evita di aprire il forno nei primi 25 minuti: sbalzi di temperatura potrebbero far collassare il Pan di Spagna.

Questa ricetta base può essere facilmente personalizzata. È possibile aromatizzare l’impasto con scorza di limone o arancia grattugiata per una versione più profumata. In alternativa, una parte della farina può essere sostituita con fecola di patate per ottenere una consistenza ancora più soffice.

FAQ (Domande e Risposte)

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