Oggi vi suggerisco una ricetta molto facile e veloce per preparare un gustoso antipasto durante le festività (ma non solo). Questi muffins salati si possono preparare anche un mese prima e conservare in congelatore. Poco prima di servirli, vi basterà ripassarli 5 minuti in forno e saranno perfetti! Con le dosi che vi fornisco, verranno 12 muffins di medie dimensioni ma se preferite servirli come finger-food vi suggerisco di utilizzare degli stampi più piccoli e di ridurre i tempi di cottura, per ottenere tanti piccoli mignon perfetti durante uno sfizioso aperitivo.
Ingredienti per 12 muffins
165 g di farina di mais fioretto + 2 cucchiai per lo stampo
145 g di farina bianca 00
8 g di lievito per torte salate
250 ml di latte
1 uovo intero
60 ml di olio di semi
200g di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
30 g di pancetta tesa (dolce o affumicata)
50g di formaggio tipo grana grattugiato
2 scalogni
Salvia q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
- Scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine in una padella e facciamo rosolare gli scalogni tritati per 5 minuti.
- Poniamo gli scalogni in una ciotolina e nella stessa padella facciamo rosolare la pancetta insieme a una decina di foglie di salvia grandi tritate (lasciamo una quindicina delle più piccole da parte per la decorazione) per 5 minuti.
- Imburriamo lo stampo e cospargiamolo con i 2 cucchiai di farina di mais.
- In una ciotola capiente versiamo le farine ed il lievito.
- Aggiungiamo sale e pepe.
Mescoliamo
- In un’altro recipiente sbattiamo l’uovo e aggiungiamo l’olio di semi e il latte.
- Uniamo gli ingredienti liquidi alle farine.
- Mescoliamo bene con una frusta.
- Aggiungiamo 30g di grana e amalgamiamo.
- Uniamo al composto anche la pancetta e gli scalogni.
- Incorporiamo il tutto così da ottenere un impasto omogeneo.
- Versiamo il composto negli stampi, decoriamo con le foglie di salvia, il formaggio rimasto e inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
- Appena prima di servire aggiungiamo un pezzetto di pancetta tesa rosolata e serviamo i muffins tiepidi.