Muffin alla carota con panna montata e ciliegina

I muffin alla carota sono ottimi per una merenda e anche da portare a scuola.

Questa volta mi sono divertita a decorarli nella maniera più classica, con panna e ciliegina.

Ho decorato questi muffin con la panna montata rassodata con Pannafix di Paneangeli, che mantiene la panna soffice e spumosa come appena fatta.

 

INGREDIENTI (per circa 24 muffin)

  • uova 3
  • farina 00 2 bicchieri
  • farina di mandorle 2 bicchieri
  • yogurt bianco intero 1 bicchiere
  • zucchero di canna 1 bicchiere
  • olio di semi di girasole 1 bicchiere
  • carote grattugiate 3/4
  • lievito per dolci 1 bustina
  • sale 1 pizzico

Per decorare:

  • panna montata
  • pannafix
  • ciliegine candite

PROCEDIMENTO

Montare con una frusta a mano lo zucchero e le uova, unire lo yogurt, poi l’olio, infine le farine mescolate al lievito, il pizzico di sale e, infine, le carote grattugiate, sempre mescolando.

Disporre i pirottini di carta dentro la teglia da muffin e riempirli con il composto fino a 3/4, altrimenti fuoriusciranno in cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura, senza cuocerli troppo, altrimenti risulteranno troppo asciutti: per controllare la cottura si può inserire uno stuzzicadenti al centro del muffin (se esce asciutto è cotto).

Sfornare, togliere i pirottini dalla teglia e far raffreddare i muffin su una griglia per dolci.

Quando sono freddi, si possono decorare aggiungendo uno spruzzo di panna montata e una ciliegina in cima.

Servire subito.

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