I fine settimana d’estate, fatta eccezione per il periodo in cui mi trasferisco anima e corpo nelle mie adorate Dolomiti, sono perlopiù dedicati agli incontri con gli amici e di sovente alle cene in cui ci si saluta prima della partenza per le vacanze.
Un paio di settimane fa, proprio in occasione di una di queste serate, ho assaggiato un dessert semplicemente strepitoso. Potevo forse non annotare sul mio prezioso taccuino di cucina le indicazioni per prepararlo? Domanda retorica, ovviamente.
Così, in pieno stile passadessert (la sorta di passaparola gourmet tra amici di cui vi avevo parlato un po’ di tempo fa), ho già proposto in un paio di occasione la golosissima Mousse di Yogurt e Ricotta con Ciliegie e Pistacchi.
Con qualche modifica rispetto all’originale, ecco quindi il dessert al cucchiaio della mia estate.
Rispetto alla ricetta originale e tenendo conto del’intolleranza di alcuni amici, ho utilizzato ingredienti senza lattosio, ricotta in sostituzione del mascarpone e, al posto delle fragole, le ultime ciliegie della stagione. Infine, poteva forse mancare la mia adorata frutta secca?
Rispetto alla ricetta originale e tenendo conto del’intolleranza di alcuni amici, ho utilizzato ingredienti senza lattosio, ricotta in sostituzione del mascarpone e, al posto delle fragole, le ultime ciliegie della stagione. Infine, poteva forse mancare la mia adorata frutta secca?
Un abbraccio e a presto!
Maria Grazia
Mousse di Yogurt e Ricotta
con Ciliegie e Pistacchi
Ingredienti
(dosi per 4 piccoli barattoli)
120 ml di yogurt bianco senza lattosio
100 g di ricotta senza lattosio
100 ml di panna fresca senza lattosio
40 g di zucchero a velo
250 g di ciliegie qualità Duroni
40 g di zucchero grezzo di canna
il succo di mezzo limone
zeste di limone biologico
5 g di gelatina in fogli
pistacchi già privati della pellicina e tritati grossolanamente
Lavare e mondare le ciliegie, snocciolarle, tagliarle a fettine e trasferirle in una ciotola.
Unire lo zucchero grezzo di canna, il succo di mezzo limone, poca buccia grattugiata dell’agrume e mescolare. Lasciar riposare per venti minuti e filtrare il succo della marinata di frutta con l’ausilio di un colino.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Nel bicchiere del mixer e con l’ausilio del frullino ad immersione, montare la panna (non a neve fermissima).
In un altro recipiente amalgamare lo yogurt bianco alla ricotta e allo zucchero a velo. Mescolare con cura fino ad ottenere una crema liscia.
Strizzare la gelatina e scioglierla con un cucchiaio d’acqua a fuoco basso, unirla al composto di ricotta e yogurt, amalgamare ed unire la panna montata. Mescolare ancora.
Distribuire il composto in barattolini e far rassodare in frigorifero per almeno un’ora e mezza.
Al momento di servire, distribuire le ciliegie sulle mousse e completare con qualche goccia della marinata di ciliegie ed i pistacchi tritati.