Minestra con uova e maggiorana alla genovese

Minestra con uova e maggiorana alla genovese in piatto fondo

La minestra con uova e maggiorana alla genovese è un antico primo piatto ideale da cucinare nel tempo di cuocere la pasta quando il frigo è vuoto e si hanno i minuti contati ma si vuole lo stesso mangiare qualcosa di appetitoso e nutriente.

Aspetto delle trenette di semola di grano duro crude

La ricetta di questa specialità tipica della città della Lanterna, chiamata in dialetto ligure a menëstrinn-a co-e êuve (“ minestrina con le uova ”) e a mënestra di maj contenti (“ minestra dei mariti contenti ”), prevede l’impiego di trenette o reginelle spezzettate, ma riesce bene ugualmente anche se si usano linguine o spaghetti fatti a pezzi, il mix di pasta corta napoletano o pastina da brodo.

Fino al termine degli anni Settanta, quando i Trilli la “ celebrarono ” in una loro canzone (che puoi ascoltare nel video in fondo al post) veniva realizzata con il brodo di cottura della cima ripiena, ma attualmente è stato sostituito con il brodo vegetale (si può pure utilizzare quello di dado qualora si abbia molta fretta).

Rametti di maggiorana fresca

Se è possibile omettere l’uso dell’aglio, quello della maggiorana (che è possibile coltivare anche in piccoli spazi per averla sempre fresca) è imprescindibile, dato che è proprio l’impiego della stessa a rendere il piatto profumato e super appetitoso nella sua semplicità.

In mancanza della maggiorana fresca, puoi usare quella essiccata, ma in tal caso aggiungila al composto di uova e formaggio invece che alla fine fuori dal fuoco e tieni conto del fatto che la minestra risulterà un po’ meno fragrante.

Preparazione della minestra con uova e maggiorana alla genovese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 5 minuti +10 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone
240 g di trenette (o reginette o pasta corta mista o pastina da brodo)
1 mazzetto di maggiorana fresca
1 spicchio di aglio (facoltativo)
4 uova
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva q.b
pepe q.b
sale q.b

Procedimento

Versa il brodo vegetale in una pentola capiente, fallo scaldare e, non appena sarà iniziata l’ebollizione, tuffaci dentro la pasta spezzettata o la pastina e, se vuoi, lo spicchio di aglio vestito e schiacciato.

Nel frattempo, sguscia le uova in una ciotola, aggiungi il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e 1 cucchiaio di olio EVO ed insaporisci con un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Sbatti brevemente il tutto con i rebbi di una forchetta e poi lava la maggiorana, asciugala bene, prelevane le foglioline, tritale grossolanamente e tienile da parte.

Una volta che la pasta sarà al dente, elimina lo spicchio di aglio, aggiungi alla pentola il composto di uova e formaggio. e, mescolando delicatamente e in continuazione, continua a cuocere per un altro 1 minuto fino a quando si sarà rappreso.

Poi spegni il fuoco, aggiungi la maggiorana e rimesta ancora una volta il tutto.

Lascia riposare la minestra con uova e maggiorana per 1 minuto in modo che abbia il tempo di insaporirsi bene prima di suddividerla nei piatti fondi individuali, irrorare ciascuno con un filo di olio a crudo e servire il tavola.

 

Altre ricette in cui impiegare la maggiorana:

Credito foto trenette: Popo le Chien per Wikimedia.org

Credito foto rametti di maggiorana: Евгения Ксёнз per Pixabay

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