La pasta zucchini e gamberi è un classico della cuna italiana, oggi per darle un tocco un po’ più moderno ha trasformato gli zucchini in una crema avvolgente e ho aggiunto dei pomodorini leggermente grigliati.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di pasta grossa (io ho usato i mezzi paccheri)
- 2 zucchine
- Timo fresco
- 2 foglie di basilico
- 20-25 gamberi sgusciati e puliti
- 15 pomodorini Piccadilly
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Per prima cosa pulire le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. In una padella antiaderente farli saltare con un cucchiaio di olio e pizzico di sale fino a che sono cotte e grigliate.
A questo punto metterle in un chopper o frullatore, aggiungere il timo e il basilico e ridurre il tutto a crema.
Rimettere la crema nella padella.
Portare a bollore un’altra pentola d’acqua con un pizzico di sale e al bollore tuffare i gamberi e farli cuocere per circa 5 minuti.
Scolarli e aggiungerli alla crema di zucchine.
Tagliare a metà i pomodorini. In una padella scaldare un filo di olio e scottare per qualche minuto i pomodorini.
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con la crema di zucchine e i gamberi per qualche minuto aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Quando è quasi pronta completare con i pomodorini.
